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葱油
菜品特色
炎炎夏日，都喜欢吃点凉拌菜，不管是清淡口的还是酸辣口的，一勺葱油总能让菜品活色生香。哪怕是大肉菜，葱油也能起到画龙点睛的作用，比如广东人常吃的白切鸡，浇上两勺葱油料汁即变身葱香浓郁、鲜美异常的葱油鸡。菜品禁忌
所需食材
小香葱；红葱头所需调料
食用油；葱油的做法
- 第 1 步
1.小香葱洗净切寸段，红葱头去皮洗净切块。锅中注入适量油，五成热时下红葱头和小葱白的那一段。小火熬至红葱头边角微微泛黄的时候下葱叶段。熬至葱料转为褐色时关火，余温继续将其炙透即可。 - 第 2 步
2.葱油装入密封小瓶存放，随吃随取，也可以将部分葱料保留在葱油里。 - 第 3 步
3.小帖士：1、小葱是首选，红葱头是标配。还可以根据手边材料加洋葱、大葱，甚至也有加香料的，我只喜欢原葱香味的。2、熬葱油要用味道清淡的色拉油，我用的是玉米油，味道重的花生油、芝麻油等会抢味。3、油量与葱料的比例1：1比较合适，油太多熬出来的葱油味道不够浓郁。4、各种葱料要根据熟度依次放入，期间要用筷子翻弄数次，令其受热更加均匀。5、熬葱油一定要小火慢煎，见葱段逐渐显出褐色即可关火，待余温继续将其炙透后，将葱料捞出拌面。 - 第 4 步
4.炎炎夏日，都喜欢吃点凉拌菜，不管是清淡口的还是酸辣口的，一勺葱油总能让菜品活色生香。哪怕是大肉菜，葱油也能起到画龙点睛的作用，比如广东人常吃的白切鸡，浇上两勺葱油料汁即变身葱香浓郁、鲜美异常的葱油鸡。
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