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自制莲蓉馅

分类:米饭 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

我喜欢自己做各类的馅料,特别喜欢加冰糖,喜欢吃冰糖如馅料融合的味道可年前我买的冰糖是柱形的,太大,炒馅料不合适,这次用了白糖,感觉有点小小的遗憾

菜品禁忌

所需食材

莲子(600克);糖(700克);花生油(300克);水(适量)

所需调料

自制莲蓉馅的做法

如果是提前泡的,煮的时候不用放太多水,比做米饭的水再少点如果是干的,要放莲子2倍到3倍的水,我煮的时候,是超过莲子5厘米,煮好后,发现还有硬的,就把硬的翻到下面,加了点水,选了米饭,又煮了一次炒的时候,一定要小火,火一大,容易糊,还容易往外崩,蹦出来的烫人非常的厉害。建议带手套套袖,这样不会烫着。
  • 第 1 步1.干莲子泡后放到高压锅里煮烂(我这次没舍得把莲子芯取出来,做出来的馅料有点点苦的味道)如果不喜欢,可以在泡完之后把莲子心取出来不要了
  • 第 2 步2.用料理机打成泥
  • 第 3 步3.我又放进筛子里,用勺子抹了一边,这样莲蓉更细腻些,最好是不用料理机搅直接抹3遍,我先麻烦偷懒了
  • 第 4 步4.放平底锅里,开小火,加糖,加油,开炒
  • 第 5 步5.糖油,最好分3到4次放,这样是为了让糖,油更好的融合好莲蓉里面这一步,最累,要小火,不停的搅动,以免沾了锅底。
  • 第 6 步6.炒到这个程度就可以了(用铲子铲起来,不会掉下来)
  • 第 7 步7.盛到盘子了,上面盖上一个塑料袋子,一面上面的水分挥发,太硬
  • 第 8 步8.凉透之后,分装这次我这些做了2400克成平,分成了5个袋子装的装好后放冷冻里,用之前提前取出来解冻
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