酱肉茄丁
菜品特色
这道酱肉茄丁不仅像其他菜一样含有丰富的营养，而且还口感特别好，并有较好的食疗功效。它主要的材料由紫皮 茄子 ;盐; 番茄酱 ; 柠檬 片; 蚝油 ;肉沫(肥瘦相间);葱; 胡椒粉 ;蒜;郫县 豆瓣酱 ;姜; 蜂蜜 ;红/青 尖椒 ; 白醋 组成，制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的酱肉茄丁吧。菜品禁忌
所需食材
紫皮茄子；盐；番茄酱；柠檬片；蚝油；肉沫(肥瘦相间)；葱；胡椒粉；蒜；郫县豆瓣酱；姜；蜂蜜；红/青尖椒；白醋所需调料
酱肉茄丁的做法
**吃茄子最好不要削皮。茄子皮中含有大量的营养成分和有益健康的化合物，特别是维生素P，含量最多的部位就是紫色表皮和果肉的接合处。**挑茄子要看环带。在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。**茄子虽然营养丰富，但要注意手术病人在术前一星期最好别吃茄子。因为茄子中含有的某些物质会导致麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。- 第 1 步
1.将葱、蒜切末，姜切成茸状；郫县豆瓣酱1大勺剁碎备用；
- 第 2 步
2.将紫茄子切成小方丁，入油锅炸至表皮微焦黄起锅控油备用；将红/青尖椒也过油炸至焦香备用；
- 第 3 步
3.锅内注油烧热，下葱末、蒜末、姜茸，中小火爆香锅，下剁碎豆瓣酱煸炒出红油后，倒入肉沫，稍加煸炒，加入清水少许及1勺番茄酱、蚝油煮开后，倒入2中的茄丁及过油红/青尖椒，掂匀锅转小火煮2-3分钟至透味；
- 第 4 步
4.加入盐、蜂蜜1小匙、柠檬片，喷白醋，翻炒均匀，转大火收浓汁即可 (豆瓣酱是咸味的，酌情添加精盐)
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