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帝王蟹
菜品特色
厨房掌门人：何慧何慧从业近20年，广州Westin与三亚InterContinenter的厨房都曾留下过他忙碌的身影。曾师从日本师傅，精通传统的日本料理与精致的怀石料理。何慧师傅坐镇成都深海八号后厨，欲用时尚高档的海鲜料理感染这座食色之城。潜伏情报：避风塘帝王蟹以酥脆的香蒜衬托蟹的美味，迅速适当的翻炸保证了蟹肉的弹口和嫩甜。大厨炸蟹时动作麻利，颠勺时又使出了绵绵柔柔地手法，有韵律地小幅轻颠。须臾间，一盘大菜就呈现出来。帝王蟹鲜红的外壳，丰厚甜美有弹性的肉质，实在是令人难以抗拒。菜品禁忌
所需食材
帝王蟹(半只)；生蒜泥(小饭碗一碗)；干辣椒(一把)；花椒(少许)；酥炸蒜蓉与面包糠混合物(小饭碗两碗)；盐(适量)；鸡精(适量)；秘制海鲜粉(适量)；干辣椒面(适量)所需调料
帝王蟹的做法
- 第 1 步
1.整理帝王蟹，先去背壳，再用剪刀将蟹腿剪下，分成小段，去掉蟹膛中的废物将蟹身也剪成块。 - 第 2 步
2.先热小半锅油，将蟹背壳过油炸5秒左右捞起沥油备用
- 第 3 步
3.紧接着用大勺舀了大约一小饭碗的生蒜蓉，投入油锅中。哇～～油锅一下就不平静起来，用大勺在锅中划一划，令其均匀。 - 第 4 步
4.将蟹肉块倒入锅中，用勺子翻动炸片刻 - 第 5 步
5.将炸好的蟹肉捞起沥油备用 - 第 6 步
6.清空锅中的油，放入花椒与干辣椒，翻炒出香味。 - 第 7 步
7.放入一勺（约有一小饭碗）已经炸好的酥炸蒜蓉与面包糠混合物，翻炒匀 - 第 8 步
8.放入炸过的蟹块，翻炒片刻 - 第 9 步
9.再放入一些酥炸蒜蓉与面包糠混合物，加放入盐，味精，干辣椒面，以及秘制海鲜粉 - 第 10 步
10.再次翻炒均匀就可以出锅摆盘啦
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