韭菜海肠
菜品特色
韭菜籽和海肠含有人体所需 V E等多种微量元素。 V E被称为生育维生素，海肠在胶东渔民中又称“海鸡子”。这两种菜配合在一起，就成了一道特别适合男士的菜，具有温补肝肾、壮阳固精的作用。菜品禁忌
所需食材
海肠；韭菜所需调料
盐；油；料酒；韭菜海肠的做法
海肠是胶东地区的特产，全国只有渤海湾出产。海肠，软乎乎地蠕动，浑身无毛刺，浅黄色，素有裸体海参之称，营养价值也不比海参差，但是它的季节性很强，只有在早春大风浪的天气里才能捞到。但是很多年前，人们都把它当作“鱼饵”使用，真正把它用来制肴不过几十年的历史。- 第 1 步
1.活海肠剪去两端，洗净内脏，切成段；
- 第 2 步
2.在开水中汆一下，海肠微微变色后迅速捞出，过凉水，沥干备用；
- 第 3 步
3.起油锅，油热后烹入料酒生抽，下入韭菜薹大火翻炒；
- 第 4 步
4.韭菜薹变色变软后，下入海肠；
- 第 5 步
5.加入适量的盐翻炒几下，马上出锅。 - 第 6 步
6.体会分享：1、海肠要选用新鲜的；2、海肠提前汆水时，水量要宽，时间的掌握要根据海肠量的多少决定，观察海肠身体稍微变色马上捞出，动作要快，几秒钟而已；3、海肠下锅炒制时，要用大火，翻炒几下立马出锅；4、锅不足够大的话，建议一次要少做，这样才能保证炒好的海肠口感脆嫩。
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