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经典北海道戚风蛋糕
菜品特色
这款经典的北海道戚风蛋糕，有很长一段时间在日本和台湾相当的受欢迎，相信喜好烘焙的朋友都尝试过，真的非常地柔软，它也算得上是戚风界的常青树，吃过的人没有不喜欢的，而我特别爱它冰激淋一样口感的香草奶油馅，一口咬下来，全是满足啊！菜品禁忌
所需食材
蛋黄4个；蛋白5个；低粉40克；细砂糖65克；玉米油30克；牛奶30克；柠檬汁几滴所需调料
牛奶200克；细砂糖40克；蛋黄2个；玉米淀粉10克；低粉10克；香草精少许；动物性淡奶油100克；经典北海道戚风蛋糕的做法
- 第 1 步
1.蛋黄用打蛋器打至浓稠，颜色变浅；将玉米淀粉和低粉混合过筛加入到蛋黄糊里面；用打蛋器低速轻轻搅拌，使蛋黄和面粉混合均匀；牛奶加糖，倒入小锅里中小火加热至沸腾；将三分之一煮沸的牛奶缓缓地倒入蛋黄面糊中，一边倒一边不停地搅拌，防止蛋黄面糊结块；将搅拌均匀的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里，并轻轻搅拌，加入少许香草精；重新用小火加热，一边加热一边不停地搅拌，直到面糊沸腾而且并得浓稠，立即离火；迅速将煮好的蛋乳泥倒入坐在放有冰水的盆中； - 第 2 步
2.继续不停地搅拌，将蛋乳泥拌至细光滑细腻的状态，稍放凉后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏；当蛋乳泥完全冰凉以搬弄是非，将100克的淡奶油打发到可以保持花纹的程度，加入到蛋乳泥中，用橡皮刮刀充分拌匀，香草奶油馅就做好了。 - 第 3 步
3.把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白盆里必须完全干净，无水无油无蛋黄；蛋黄中加入10克糖用打蛋器低速打匀；分别加入玉米油和牛奶后，继续打匀；筛入低粉，拌成均匀的面糊，盖上保鲜膜备用；蛋白中加入几滴柠檬汁，将剩下的糖分三次加入到蛋白中，打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态；取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻拌匀；再把拌好的面糊倒入剩下的的蛋白中，继续用刮刀翻拌均匀； - 第 4 步
4.将面糊舀入纸杯中，六成满即可（家里只剩下了9个方型纸杯，剩下的只好的圆型的纸杯了）；放入预热好的烤箱中层，180度，烤18分钟左右，烤至表面金黄即可出炉。（各家烤箱温度有差别，请注意自行调整温度和时间）；等蛋糕冷却后，将香草奶油馅装入裱花袋中，将裱花嘴从蛋糕中间插进去，在蛋糕内部轻轻注入香草奶油馅，挤到蛋糕表面微微鼓起即可，拔出裱花嘴后，馅会在表面稍微溢出一点点，形成一个小圆点。 - 第 5 步
5.这款经典的北海道戚风蛋糕，有很长一段时间在日本和台湾相当的受欢迎，相信喜好烘焙的朋友都尝试过，真的非常地柔软，它也算得上是戚风界的常青树，吃过的人没有不喜欢的，而我特别爱它冰激淋一样口感的香草奶油馅，一口咬下来，全是满足啊！ - 第 6 步
6.这是一款面粉含量超低的戚风，我第一次做的时候，看到只有35克面粉差点以为是人家写错了，事实证明这正是它的独特之处，我还试过用糯米粉代替低粉，口感一样的赞，大家可以试试。 - 第 7 步
7.戚风是由美国人哈利.贝卡发明。他把他的发明保密了整整二十年,直至1947年,做法才被公开,这柔如丝绸,轻如羽毛的蛋糕,从此便一发不可收拾地风靡欧美。并于一九六○年之后征服欧洲人士的味蕾，后来袭卷日本，台湾。近年来，随着台资烘焙企业进入大陆市场，戚风蛋糕也就随之流行起来，并且得到了热爱烘培的美媚们的热烈推崇。戚风二字恐怕是烘培中使用频率最高的词汇了。 - 第 8 步
8.戚风蛋糕是指在制作中把鸡蛋中的蛋白和蛋黄分开来搅打，拌入空气，然后送进烤箱受热膨胀而成的蛋糕。由于戚风蛋糕的面糊含水量较多，因此完成后的蛋糕体组织比起其它类的蛋糕松软，却又有弹性。而且富有蛋香、油香、令人回味无穷。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。 - 第 9 步
9.这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。 - 第 10 步
10.戚风是应用最广泛的基础蛋糕之一，比如说生日蛋糕，奶油蛋糕，裱花蛋糕的基本蛋糕体，慕斯蛋糕里的蛋糕层，甚至还可以在制作提拉米苏的时候代替意大利手指饼干。
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