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无锡排骨
菜品特色
材料：肋排300g左右葱1指长姜一小块油热水八角半颗肉桂1小块丁香3枚小茴香2g老抽1茶匙黄酒3勺白糖1-2勺（爱吃甜2勺，咸甜适口1勺。）盐1/2茶匙红曲粉10g做法：肋排浸泡掉血水后，�菜品禁忌
所需食材
肋排(300g左右)；葱(1指长)；姜(一小块)；油；热水；八角(半颗)；肉桂(1小块)；丁香(3枚)；小茴香(2g)；老抽(1茶匙)；黄酒(3勺)；白糖(1-2勺（爱吃甜2勺，咸甜适口1勺。）)；盐(1/2茶匙)；红曲粉(10g)所需调料
无锡排骨的做法
排骨要选择肥瘦相间的肋排，肉多一些的更好。可以剁成小块，方便入口；也可以选择一大条，看起来更有食欲。烹调之前，需要将排骨浸泡1小时左右，中途换一两次水，泡掉血水。调味料一味都不能少，也不能代替。少一味，则失去原本的味道；替换一味，则变得怪异。中药房就可以买到各种调味料。
烧制时间不可偷懒，要烧到肉酥烂才罢休。所以要用充足的时间呆在家里制作这道菜。
- 第 1 步
1.肋排浸泡掉血水后，控一下水份待用 - 第 2 步
2.丁香、八角、桂皮、小茴香包到一个茶包里 - 第 3 步
3.红曲粉包到另一个茶包里，且套两层茶包袋 - 第 4 步4.姜拍碎备用
- 第 5 步
5.大火把锅烧热，转中火，锅内放入适量油，要稍微多一些，大约1/2大勺的样子 - 第 6 步
6.放入肋排，肉多的地方冲下 - 第 7 步
7.改中小火煎到肉多的地方变成金黄色，把排骨取出，油留在锅内锅 - 第 8 步
8.锅继续烧热，将姜放入炒香之后加入排骨、黄酒、老抽、葱炒匀 - 第 9 步
9.加入热水，没过排骨，放入步骤3的调料包，盖盖大火烧开 - 第 10 步
10.烧开后转小火炖1小时左右，汤的位置到排骨一半的位置，加盐，翻一下继续盖盖子炖 - 第 11 步
11.炖到汤汁到排骨1/3处时，开大火收汁即可，同时要时不时翻动排骨，以防粘锅
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