蟹粉狮子头
菜品特色
蟹粉狮子头是江苏扬州地区汉族传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，（扬州人俗称“斩肉”）。菜品禁忌
所需食材
五花肉500克；毛蟹1只；白菜叶数片；马蹄40克；小油菜几棵所需调料
清水约100克；葱姜水50克；盐适量；料酒1勺；胡椒粉适量；鸡精适量1小勺、水淀粉1勺；蟹粉狮子头的做法
- 第 1 步
1.上五花500克，切成石榴粒，将肉粒稍微剁一下，至肉有粘连，将马蹄切绿豆粒，葱姜切末倒入冷水制成葱姜水，毛蟹两只剥壳留肉和蟹黄备用；
- 第 2 步
2.肉馅中加入葱姜水、胡椒粉、料酒、鸡精调味，将肉馅打水，清水徐徐倒入，用手顺一个方向不断搅拌，直至水全部吸收，然后再倒水，搅拌。这个过程注意少量多次，需要些臂力，不能操之过急，水完全加入后倒入1勺水淀粉，将肉馅搅拌并摔打至有黏性。 - 第 3 步
3.搅拌好的肉馅放入马蹄碎和蟹肉，搅拌均匀后加盐调味，砂锅中放凉水，将肉馅平分成四份，双手蘸水将大肉丸团圆，双手来回倒7、8下，顶部嵌上蟹黄，轻轻将丸子凉水下锅，中小火煮至水开丸子漂浮，去浮沫，盖上白菜叶（防止漏气）半掩锅盖小火炖两个小时，炖好后，去除菜叶，点缀小油菜，将汤加少许盐调味即可。 - 第 4 步
4.小贴士：1、狮子头中添加的马蹄是季节性的，实在没有用笋丁也可，超市有卖包装的水煮笋这是最次的办法，当然不加也可以，但是就少了原作的口感了，（我为了这狮子头买了一袋子马蹄，处理好了鲜冻的，有两斤呀，能做多少狮子头，得赔上多少肉，没办法，麦德龙的就是大包装，得想些别的吃法）2、肉有上五花和下五花，如图，上五花瘦肉多，下五花膘厚，狮子头讲究的做法，四季里肥瘦搭配是有比例的，但是现在为了健康，自行调节下比例即可，我选上五花！3、注意肉丁和马蹄丁的大小，切，费些功夫，为了好吃，认了。4、打水的过程是细活，一定要将上次加的水全吃透后再倒，大厨的量加的更多，经过两次实验，清水加上葱姜水共150克是比较容易实现的量，再多怕控制不了了。5、嵌的蟹黄说实话有的会掉，没事儿摆盘时再点缀上就好。6、炖煮的时间不能短，这样才能保证狮子头入口即化、肥而不腻，2个小时后慢慢享用吧！ - 第 5 步
5.蟹粉狮子头是江苏扬州地区汉族传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，（扬州人俗称“斩肉”）。 - 第 6 步
6.斩肉的做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食物烩制的，有用糯米滚蒸的。所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆，夸张比方为狮子头。 - 第 7 步
7.肥而不腻，入口即化。
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