榨菜肉丝面
菜品特色
榨菜肉丝面，最怀旧、最家常的一碗面。好吃的榨菜肉丝面，最够味的配料黄金比例!菜品禁忌
所需食材
四川涪陵榨菜；里脊肉；面粉；小苏打；姜末；葱末所需调料
盐；料酒；酱油；麻油；榨菜肉丝面的做法
- 第 1 步
1.面粉中加入精盐、小苏打少许拌匀(手边没有碱面，用小苏打代替)。将面盆放在滴水的龙头下，用筷子将面粉搅成碎片状。将面粉反复搓揉和成硬面团(手擀面团一定要够硬，面才有嚼头)；放入盆中覆上保鲜膜饧20分钟左右；将面团取出再搓揉，再覆膜饧上20分钟，如此反复几次面团就揉好了。
- 第 2 步
2.案台撒上手粉，用面杖将面团擀成均匀厚度的大面片，面片撒上手粉后折叠用刀切成条丝状；切好的面条撒上手粉抖散备用。（这个步骤完全可以省略哈，买挂面即可） - 第 3 步
3.里脊肉切丝，用少许糖、生抽、老抽、生粉拌匀，加入小勺麻油拌匀腌制10分钟左右；
- 第 4 步
4.将榨菜冲洗后，去除发白部分，取青绿脆生部分切成条丝状；
- 第 5 步
5.炒锅加热，注油，将肉丝滑油至变色盛出，锅内留底油，放入姜末、葱末煸香下榨菜丝煸透，再将肉丝倒入，喷少许料酒，酱油，颠炒均匀出锅。
- 第 6 步
6.锅内坐水滴几滴油，小勺盐，大火煮开锅，下手擀面，再次开锅后，往锅里浇点凉水，反复两次后，将面条捞出过道凉开水后放入面碗内，浇上榨菜肉丝即可。喜欢吃带汤水的，可以任意添加热高汤。 - 第 7 步
7.炒榨菜肉丝的小讲究：1.选料要精。榨菜要挑四川涪陵产的，口感特别脆生，而且要买整块的、裹满了红辣椒粉汁水的那种，切丝的时候注意，只要青绿青绿的部分，发白的部分把它扔了。炒榨菜丝一定要配好肉，精制里脊肉是最合适的；2.舍得下料。好吃的榨菜肉丝面，最够味的黄金比例是，一半的榨菜一半的肉。
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