麻油拌鸡胗
菜品特色
无油烟凉菜，用高压锅即可。菜品禁忌
所需食材
鸡胗400克；葱3段；姜3片；香菜1棵；花椒20粒；八角1个；熟芝麻少许所需调料
料酒；盐；生抽；糖；香醋；香油；麻油拌鸡胗的做法
- 第 1 步
1.鸡胗清洗干净；入开水中焯一下；变色后捞出，温水冲洗掉表面的杂质；
- 第 2 步
2.葱切段，姜切片，八角和花椒冲洗干净；鸡胗入高压锅，添加没过的水，葱姜、花椒、八角、盐和料酒，上汽后小火继续压5分钟；
- 第 3 步
3.关火，自然排气后，取出晾凉；切成薄片；葱和香菜切碎；以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌匀；撒上葱花、香菜和熟芝麻即可。 - 第 4 步
4.小贴士：1、鸡胗一定要选用新鲜的；2、鸡胗内膜和外层的筋膜、油脂一定要彻底清除干净，并用流水反复冲洗；3、鸡胗焯水和焯水后清洗也是为了很好地去除异味；4、用高压锅压制鸡胗的时候，添加葱姜、花椒、大料和料酒，也可以有效去腥提香；5、鸡胗切片越薄越入味。 - 第 5 步
5.这道菜夏季吃最合适。
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