姜汁菠菜塔
菜品特色
菠菜凉食，数姜汁菠菜最受欢迎，色泽碧绿，鲜咸酸辣，姜汁味浓。而姜汁菠菜塔，是在造型上的改观，作为佐酒小菜，无论是从视觉还是味觉，都是一种享受，深受大众喜爱。菜品禁忌
所需食材
菠菜400克；生姜1大块；枸杞少许所需调料
酱油1/2汤匙；香醋2茶匙；盐适量；鸡粉1茶匙；香油3茶匙；姜汁菠菜塔的做法
- 第 1 步
1.将生姜去皮，压切成茸；用少许开水浸姜汁10分钟；调入酱油；加香醋、鸡粉、适量盐。 - 第 2 步
2.锅里烧开水，将洗净沥水的菠菜放入氽断生后捞出沥水；加少许香油，以保证其色泽；加些枸杞，吃时将调好的姜汁淋入拌匀；取一个深筒形容器，把拌好的菠菜放入，压紧，然后倒扣在盘中，即可。 - 第 3 步
3.小贴士：1、菠菜的老叶要去掉，如果有小的红根菠菜，味道最佳。2、菠菜不可氽水太久，水复开后，一般滚三滚就行。氽水后稍微沥水后加入香油保证色泽。3、浸姜汁的开水不可过多，宜现拌现食。 - 第 4 步
4.菠菜凉食，数姜汁菠菜最受欢迎，色泽碧绿，鲜咸酸辣，姜汁味浓。而姜汁菠菜塔，是在造型上的改观，作为佐酒小菜，无论是从视觉还是味觉，都是一种享受，深受大众喜爱。
- 第 5 步
5.姜汁是一种味形，切成茸的姜，用少许滚开水浸出味，再兑上酱油、盐、香醋、鸡粉。辣是指老姜透出的辣，跟辣椒的直爽相比，它是隐忍的勇士。菠菜要摘掉老叶，氽菠菜，时间不宜久，水开后下锅，复开滚三滚也就成了。沥出的菠菜，容易变色，这时就应该马上加些香油抓匀，浸润其碧绿之色，香油不可过多，抢了姜汁味不说，吃起来也会腻。用姜汁现拌现食，是吃姜汁菠菜的要诀。最有品的姜汁菠菜，根根分明，绿头对红尾，姜汁味浓，却不见多余的汁水，看似简单，也是一道考功夫的菜。
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