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无花果双薯蛋糕
菜品特色
春食花、秋食果，一年四季每个时节都有最应季的食物，也是其最鲜美最可口的时候，大自然的神奇之处大概也就在于此。秋季，自家田里的各种薯类成熟了，紫薯、红薯这两样口感饱满鲜甜，自然是深秋的餐桌上每天都少不了的，每吃上一口都有浓浓的秋意，这种暖意是一年中其他时候无法比拟的。尝试着用紫薯和红薯做进蛋糕里，给蛋糕体带来了不一样的口感，也带来了美貌优雅的颜色。用红薯泥加进戚风蛋糕胚里，口感更加充实，紫薯泥和酸奶打成慕斯，健康清爽又美貌，再配上几个无花果，这是只属于秋天的味道。菜品禁忌
所需食材
戚风蛋糕胚（6寸）；低筋粉(50g)；鸡蛋(3个)；细砂糖（蛋黄）(20g)；细砂糖（蛋白）(30g)；牛奶(70g)；红薯(50g)；玉米油(35g)；紫薯酸奶慕斯（17cm的圆模）；紫薯(160g)；无糖酸奶(400g)；细砂糖(20g)；吉利丁片(20g)所需调料
无花果双薯蛋糕的做法
**烤戚风的时候先用175度的高温烘烤，让蛋糕蓬发出高度，然后再转145度低温烘烤，让内部慢慢变熟。用长帝智能烤箱，中途不用手动操作，手机智能操作就可以转换温度了，非常方便。**最后做出的蛋糕是17cm的圆模，如果是其他尺寸的圆模则慕斯液可以按比例相应增减。另外最后蛋糕片只用了两片，也可以增加慕斯液的量，放入三片蛋糕片。- 第 1 步
1.红薯切块蒸熟，趁热压成泥并过筛。牛奶加入过筛后的红薯泥中，搅拌均匀。 - 第 2 步
2.蛋黄和蛋白分离，蛋黄中加入20g细砂糖搅拌均匀。加入玉米油搅拌均匀。再加入牛奶和红薯泥的混合，搅拌均匀。 - 第 3 步
3.再加入过筛好的低筋粉。用打蛋器手动搅拌至粉状消失即可。 - 第 4 步
4.蛋白分次加入30g细砂糖，用打蛋器打发。打发至干性发泡，提起打蛋器能拉出垂直小尖角即可。 - 第 5 步
5.将1/3蛋白拌入蛋黄糊中，翻拌均匀。再将全部蛋白拌入，切拌方法拌均匀。拌好之后的蛋糕糊是膨松发白的。 - 第 6 步
6.将蛋糕糊倒入6寸圆模中，放入预热好的烤箱中下层。 - 第 7 步
7.用手机wifi功能进行操作，先175度上下火烤15分钟。 - 第 8 步
8.烤好之后手机会有提示，然后再用手机进行操作，改为145度上下火烤25分钟。 - 第 9 步
9.先利用较高的温度烘烤，让蛋糕快速膨胀出来。然后再利用较低的温度烘烤，让蛋糕内部慢慢变熟，保证内部松软易熟。 - 第 10 步
10.烤好之后立刻取出，倒扣晾凉，脱模。切成均匀的3片备用。 - 第 11 步
11.吉利丁片放冰水中浸泡10分钟，泡软。沥干水分，隔水加热融化成吉利丁液。 - 第 12 步
12.紫薯去皮蒸熟蒸软晾凉。将紫薯块和吉利丁液、酸奶、细砂糖一起放入料理机内打成紫薯酸奶慕斯液。 - 第 13 步
13.在17cm的圆模内先垫一片蛋糕片，倒入适量紫薯酸奶慕斯液之后再放一片蛋糕片，倒入全部的慕斯液，将蛋糕片全部盖住。 - 第 14 步
14.上面加盖或用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏过夜后脱模，放上无花果装饰就可以了。 - 第 15 步
15.成品图，美美嗒~
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