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油焖笋

分类:家常菜式 午餐 晚餐 油焖 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

这个做法属于比较少见的,是我回温哥华前奶奶亲自传授的,我们印象中总以为油焖笋是用油炒出来的,其实非也,真正的奥秘正是水和油的先后顺序,体现出传统上海或宁波菜里经典的油焖笋里油焖二字的意义所在!

菜品禁忌

所需食材

春笋生抽(适量);老抽(适量);白砂糖(适量);葱花(少许)

所需调料

油焖笋的做法

这个做法里,油不需要很多,用奶奶的原话是“只要薄悠悠地覆盖一层就来赛”
  • 第 1 步1.把笋洗净切成长条块状
  • 第 2 步2.把切块的笋倒入锅中,加入没过笋的清水,大火烧开
  • 第 3 步3.水沸腾后加入适量老抽
  • 第 4 步4.调中火加盖煮至水量剩下一半,加入少许油,继续加盖焖煮(这一步就是精华所在,先水后油是因为油密度小,可以浮在水上,加盖起到焖的作用!)
  • 第 5 步5.当水量只剩下四分之一时,加入生抽和糖,搅拌均匀
  • 第 6 步6.大火收汁,加入葱花即可装盘出锅
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