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家常菜
油焖笋
分类:
家常菜式
午餐
晚餐
油焖
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
这个做法属于比较少见的,是我回温哥华前奶奶亲自传授的,我们印象中总以为油焖笋是用油炒出来的,其实非也,真正的奥秘正是水和油的先后顺序,体现出传统上海或宁波菜里经典的油焖笋里油焖二字的意义所在!
菜品禁忌
所需食材
春笋
;
生抽
(适量);
老抽
(适量);白
砂糖
(适量);
葱花
(少许)
所需调料
油焖笋的做法
这个做法里,油不需要很多,用奶奶的原话是“只要薄悠悠地覆盖一层就来赛”
第 1 步
1.把笋洗净切成长条块状
第 2 步
2.把切块的笋倒入锅中,加入没过笋的清水,大火烧开
第 3 步
3.水沸腾后加入适量老抽
第 4 步
4.调中火加盖煮至水量剩下一半,加入少许油,继续加盖焖煮(这一步就是精华所在,先水后油是因为油密度小,可以浮在水上,加盖起到焖的作用!)
第 5 步
5.当水量只剩下四分之一时,加入生抽和糖,搅拌均匀
第 6 步
6.大火收汁,加入葱花即可装盘出锅
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