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栗子奶油馅小山卷
菜品特色
第一次看到了小山卷的图片，就再也无法把眼光拔出来了。曾经疯狂地两天做了3条，就为了能够熟练掌握它的操作技能。到现在，大概也做了有20几条了，蛋糕卷皮已经比较熟练了，只是卷的手法还好不成熟，需要继续练习。后来也做过三种其他的蛋糕卷，但是还是最爱这款，于是，蛋糕卷皮的方子永远是小山卷的方子，馅料则随时变化。没法子啊，这方子里加入了蜂蜜，成品异常软弱啊！菜品禁忌
所需食材
蛋黄(120克)；糖(70克)；蜂蜜(30克)；低筋面粉(70克)；蛋白(160克)；无盐黄油(15克)；牛奶(35克)；栗子泥(200g)；淡奶油(100g)所需调料
栗子奶油馅小山卷的做法
1、糖的量我比原方子减少了10g，不喜欢太甜。2、我的烤盘是36*26*3cm ，大家根据自己烤盘的尺寸进行原料的处理。3、烤的时间，我是用13分钟，然后打开烤箱门用手拍拍表面，如果有手印，那就再考1-2分钟。如果拍起来有砰砰的声音，没有手印而且烘焙色很漂亮了，就可以取出来。取出来后要再桌子上摔一下，磕去高热，然后趁热脱模，放在烤架上晾凉以后，再去卷。卷好以后放在冰箱冷藏2小时以上就可以吃了。4、切卷卷的技巧：用刀烤一下再切，表面特别完整光滑。- 第 1 步
1.蛋黄和少许糖混合搅拌（可以不加入糖的，我试过，一样成功）。低速搅匀，把蛋黄打散即可。 - 第 2 步
2.蜂蜜用微波炉高火10秒钟，降温到40℃，然后细细地缓缓地滴入蛋黄中，同时继续用电动打蛋器打发。等到倒完蜂蜜，中高速打发，打发5分钟，等到蛋白已经接近乳白色，成稀面糊状，把打蛋器提起来，低落的蛋液能停留10秒以上，蛋黄就打发好了。 - 第 3 步
3.蛋白打至发泡，分三次加入糖，打发到湿性发泡或湿性干性之间的状态。
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