马卡龙
菜品特色
这道马卡龙不仅像其他菜一样含有丰富的营养，而且还口感特别好，并有较好的食疗功效。它主要的材料由 杏仁 粉50克; 糖粉 50克; 蛋白 35克; 糖粉 33克; 柠檬 汁数滴;色粉适量;（做16个马卡龙）组成，制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的马卡龙吧。菜品禁忌
所需食材
杏仁粉50克；糖粉50克；蛋白35克；糖粉33克；柠檬汁数滴；色粉适量；（做16个马卡龙）所需调料
牛奶60克；黄油25克；蛋黄1个；柠檬皮屑1个；柠檬汁1个约50ML；玉米淀粉2小勺；低粉1/2小勺；（柠檬奶油馅）；马卡龙的做法
- 第 1 步
1.杏仁粉和糖粉各50克混合用料理机打至更为细腻。蛋白一次性加入33克糖粉开始搅打。
- 第 2 步
2.打至湿性发泡时，加入柠檬汁和色粉，这里我将蛋白分成了两份，可以加入不同颜色的色粉。继续将蛋白打至硬性发泡。分两次将蛋白霜与杏仁糖粉拌匀。
- 第 3 步
3.拌匀的面糊呈飘带状落下即可。面糊装入裱花袋。在油布上挤出大小均等的面糊，室温晾至表皮干燥，摸上去不沾手即可。
- 第 4 步
4.烤箱上管预热180度，将烤盘迅速放入烤箱中层，同时将上管温度调至175度，烤约5分钟出裙边，关掉上管，将下管温度开到170度，烤约12分钟至全熟。取出晾凉后脱模，夹上自己喜欢的馅心即可。 - 第 5 步
5.除牛奶和黄油之外的所有食材搅打均匀。牛奶和黄油放入奶锅。煮至沸腾。
- 第 6 步
6.将煮好的奶油液体缓缓倒入步骤1中，边倒边快速搅拌。将混合液体倒回奶锅，小火加热，边加热边不停的搅拌。
- 第 7 步
7.搅拌到奶油包变得粘稠，用小勺舀起不容易滴落。放冰箱冷藏2小时以上。使用前用电动打蛋器打发至蓬松顺滑。 - 第 8 步
8.可爱吗？ - 第 9 步
9.马卡龙有意式和法式两种方法，意式的稍嫌繁琐，法式的容易出状况，但并不是说意式的就容易成功或者法式的就更容易操作，反复权衡后我决定从法式开始。 - 第 10 步
10.本方法制作的重点，就是先用上管烘烤至出裙边，再关掉上管用下管烘烤至熟。上管大概在170度175度之间都可以，温度偏低裙边比较宽厚，温度偏高裙边稍窄，太高容易有烧色。下管则在170度以内就好了，温度高很容易导致还没有成熟就中空了。
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