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舒芙蕾乳酪蛋糕
菜品特色
这是一款吃过一次就让人终身难忘的蛋糕 --- 小岛老师的书里是这样描述的。蛋糕里不含面粉，在卡仕达酱里拌入顺滑的乳酪和细腻的蛋白霜，才可以做出这款蓬松柔润的舒芙蕾乳酪蛋糕。配上应季的水果 满足味蕾的双重滋味!菜品禁忌
所需食材
奶油奶酪(200克)；无盐黄油(30克)；蛋黄(38克)；细砂糖（蛋黄用）(13克)；玉米淀粉(7.3克)；牛奶(100克)；蛋白(63克)；细砂糖（蛋白用）(37克)所需调料
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法
1.6寸圆模一份量。2.蛋白打发前要冷冻至周围有冰渣。和常温下的蛋白相比，虽然打发时间长些，但打发的蛋白霜稳定，不易消泡，打出的蛋白霜泡沫细腻。
2.这款蛋糕最后的成品高度和入模的蛋糊高度差不过。要注意蛋白霜打发至刚刚接近湿性发泡的状态就可以了，打发过头烘烤时蛋糕蓬发的会比较高，放凉后回缩的也厉害，导致表面不平整。
3.这款蛋糕水浴烘烤，烘烤全程要保证烤盘中有水。
4.蛋糕放凉后需冷藏一夜，各种风味的原料才会渗透融合，达到最佳口感。
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2. - 第 3 步
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- 第 7 步
7. - 第 8 步
8. - 第 9 步
9. - 第 10 步
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