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青井老师的原味戚风
菜品特色
在容易上手的一款戚风，成功率颇高！适合新手，原配方中有1克盐（增加口感），几滴柠檬汁（增加蛋白的稳定性），我制作的时候去掉了！完成的也非常成功！大家可以根据需要调整！菜品禁忌
所需食材
蛋黄(4个)；蛋白(4个)；牛奶(60ml)；食用油(50ml)；细砂糖(60g)；低筋面粉(70g)所需调料
青井老师的原味戚风的做法
6存的配方，8寸制作所有量翻倍！建议用中空模具，不易塌陷！食用油请选用没有味道的色拉油！- 第 1 步
1.蛋白蛋黄分离，蛋白入无油无水的不锈钢盆！蛋黄倒入20克砂糖，搅拌均匀！ - 第 2 步
2.加入牛奶、食用油拌匀！ - 第 3 步
3.刷入低粉搅拌均匀！（可以用滤网再过一次蛋黄湖，用拌刀慢慢的搅动，直到蛋黄糊入盆！个人感觉出品的蛋糕增加这个步骤后，会更细腻） - 第 4 步
4.蛋白打发至大眼泡加入砂糖，40克砂糖分三次加完！打发至提起呈鸟嘴状即可！ - 第 5 步
5.取三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊切拌均匀！（用炒菜的姿势即可，大胆地拌，不要划圈会消泡） - 第 6 步
6.搅拌完的混合糊倒入蛋白糊再次切拌均匀！倒入模具，用刮刀抹平均后，用力摔几次，震出气泡！入预热好的烤箱，放在中下层！180度30分钟！完成后取出，用力一摔震出热气！倒扣至冷却再脱模！
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