上海糖醋小排骨

大多数的教程都是先将肋排过水煮熟，然后再和调料一起烧煮， 其实我们上海的糖醋小排不是这么操作滴，别看他黑黑的貌似是将油烧得， 其实酱油只要一点点哦。而要做好一道地道的上海糖醋小排，最关键的就是一招，冰糖！ 在调料里最重要的就是冰糖了，生抽和香醋只要一点点调味就可以了， 别被他的外表所迷惑，那个是焦糖的颜色哦， 香醋要最后一步快好的时候放，不然醋味都会挥发掉的哦。 上桌之前在表面撒上一些白芝麻，真是色香味俱全啊。
糖醋小排，冷热相宜，各有风味哦。



1.将猪肋排剁成3厘米长的块状
2.加入盐和黄酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清
3.加入2茶勺淀粉，抓匀备用
4.在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨
5.加热炸锅中的油至7成热，放入猪肋排
6.煎炸至金棕色，我喜欢吃老一点的所以炸的比较透，捞出沥干备用
7.将油盛起，锅中放入1汤勺水（15ml），放入小块冰糖，大小见图，差不多大小的就行
8.小火慢慢加热
9.水烧的越来越少可以适量再加一些水至冰糖融化
10.适当翻炒至融化的冰糖变为焦糖色
11.放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使焦糖酱均匀的裹在排骨上
12.放入生抽，翻炒几下
13.再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散
14.最后撒上白芝麻，装盘即可