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烧汁鳕鱼
菜品特色
作为忙碌上班族的快手简餐，这也是很不错的选择——烧汁做好放在冰箱里冷藏；上班前拿出冷冻的鳕鱼放进冷藏慢慢解冻，回家后刚好拿出来腌制；前后不过十几分钟，简单精彩的浪漫大餐就上桌了。菜品禁忌
所需食材
鳕鱼两片；盐适量；胡椒粉适量；杏鲍菇1棵；香葱2棵；食用油2小勺所需调料
酱油200ml；清酒100ml；味啉100ml；干红辣椒2个；大蒜5瓣；大葱1段；海带结1个；黑胡椒粒1小勺；白糖3.5大勺；水饴（麦芽糖）3大勺；烧汁鳕鱼的做法
- 第 1 步
1.酱油200ml；清酒100ml；味啉100ml；干红辣椒2个；大蒜5瓣；大葱1段；海带结1个；黑胡椒粒1小勺放进锅中，混合加热，大火煮开后转小火；熬煮至汤汁剩一半时，加入白砂糖；加入饴糖；再煮5分钟后，关火；过滤出汤汁，就是我家的万用烧汁，冷却后密封冷藏，可保存2个月。 - 第 2 步
2.鳕鱼提前解冻后，用厨房纸吸干表面的水分；将鳕鱼放进大碗，两面均匀撒上适量盐和胡椒粉，腌制片刻；杏鲍菇（或其他菌类及蔬菜）洗净，切成薄片；香葱切长丝，放进凉水中浸泡片刻，捞出沥干水分；
- 第 3 步
3.起炒锅，锅烧热后加入1小勺食用油，下入杏鲍菇片，炒至熟软后，加入约1大勺烧汁；继续翻炒至烧汁均匀沾裹在杏鲍菇片上，盛出备用；另起锅，热锅中加入适量食用油，下入鳕鱼片，煎熟至两面金黄上色；此时可以加入适量烧汁，略烧入味后盛出装盘；也可以将煎熟的鳕鱼和杏鲍菇摆盘后，浇上适量烧汁，点缀葱丝，即可享用！ - 第 4 步
4.小帖士：注意掌握并平衡盐和烧汁的用量，腌鳕鱼用盐，烧汁也咸，用的时候先少量再调整；当然，当做下饭菜和当做一餐的主食，用盐量又有不同，也要调整。我当做浪漫西餐来吃了，所以把它归类在我的博文分类“东西异域风”了！ - 第 5 步
5.这道烧汁鳕鱼，就很难说是西餐——鳕鱼简单腌制后煎熟，搭配简单的蔬菜或菌类，这算是经典的西式做法；煎到鲜嫩自不必说，即使火候稍微过一些，仍不失美味和营养；浇上综合了中日韩风味的万用烧汁，一把香葱点缀，外加提味去腥，东西混搭色彩鲜明；像西式主菜一样摆起盘来，配上一杯白葡萄酒，有谁说它不浪漫、不温馨！尤其胜在它是如此简单，又无比美味！ - 第 6 步
6.其实，作为忙碌上班族的快手简餐，这也是很不错的选择——烧汁做好放在冰箱里冷藏；上班前拿出冷冻的鳕鱼放进冷藏慢慢解冻，回家后刚好拿出来腌制；前后不过十几分钟，简单精彩的浪漫大餐就上桌了。当然，也许累得感受不到浪漫情调，味道和营养却没得说！
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