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羊油
菜品特色
羊油，徐州独具特色的调味料，是用白色羊板油加辣椒酱炼制而成。用它配在羊肉汤、羊肉面、烧羊肉、炖羊肉，以及羊肉火锅中，增香提味，辣而不呛。菜品禁忌
所需食材
白色块状羊板油1000克；辣椒酱250克；花生油300克；盐2克所需调料
羊油的做法
- 第 1 步
1.锅内不要放油，直接将羊板油洗净后放入翻炒。刚开始会有羊板油自带的一些水份。继续翻炒至水份蒸发完毕，羊板油就会开始出油，这时将火调小。小火熬着，让羊板油慢慢的将油炼出。 - 第 2 步
2.当锅中的油渣呈干瘪黄色时，说明油已经出尽，此时就可以关火了。当油温晾至用手摸锅不太烫手时，就将羊油过筛着倒入另一只不粘的小锅中，将油渣滤除。加入辣椒酱、花生油，重新放到小火上，慢慢的继续熬制，要不停的边熬边搅拌。 - 第 3 步
3.等辣椒酱的颜色由鲜红变成颜色很暗的紫红，并能闻到浓浓的香辣味道时即可关火。关火后晾凉10分钟，将辣羊油倒入带盖子的容器中。等羊油凉透凝固后即可放冰箱冷藏保存。 - 第 4 步
4.小帖士：1.羊油炼好凉后会凝固成块状，加点素油（我加的花生油）会让羊油更易散开，容易取出。2.做羊油要加辣椒酱，不要用辣椒面，辣椒面太干，也不如辣椒酱细致，这样做出的羊油口感也更平滑。3.辣椒酱，买酱菜的地方有卖，买2-3块钱的就行。羊板油，卖生羊肉的地方都有，我买了10块钱的。辣椒酱买不到的，可以买新鲜的红辣椒，自己在家用料理机打碎即成辣椒酱。4.熬制羊油的整个过程都要用小火，火太急有焦糊味熬出的羊油可就不香了。5.做好的熟羊油冷却至凝固，变成桔红色的块状，放入冰箱冷藏冷冻保存都行，吃半年是没问题的。 - 第 5 步
5.羊油，徐州独具特色的调味料，是用白色羊板油加辣椒酱炼制而成。用它配在羊肉汤、羊肉面、烧羊肉、炖羊肉，以及羊肉火锅中，增香提味，辣而不呛。就像猪油拌饭中的猪油，西方人抹面包用的牛油一样，特殊的香味极美。只是徐州人将熬熟的羊油中多加了一份辣，这样不仅能掩盖住羊肉的膻，还会让各类羊肉菜品吃起来更加的豪迈过瘾。
- 第 6 步
6.而且羊油，这香浓的调味料用于其它的食物中也是完美至极。幼时的记忆中，我爸曾将一点羊油放在碗中，然后舀一勺滚烫的煮面条的清汤冲入，羊油瞬间被烫化，香味扑鼻而来，接着捞入煮好的面条，撒上些香菜，白水挂面就变成有羊肉味的佳肴了，香辣鲜美，好吃极了。 - 第 7 步
7.说道羊油就得提起徐州即将到来的“伏羊节”。“伏羊”是指伏天要吃羊肉，自尧舜时期民间就有“彭城伏羊一碗汤，不用神医开药方”的说法，也就是以热制热的“发汗”，将人体内的冬春之毒、湿气驱除排尽，达到强身健体，滋阴补气的功效。所以在每年的入伏之日开始，羊肉羊油的香气就会弥漫整个徐州城。街头路边大小羊肉馆天天爆满，高档酒店里的全羊宴不预定更是一桌难求， 就连徐州附近城市的人们也会驱车数小时来跟着凑热闹。 万人空巷的吃伏羊盛况，
- 第 8 步
8.将一点羊油放在碗中，舀一勺滚烫的羊肉汤冲入，羊油会瞬间被烫化，香味也会扑鼻而来。接着再捞入煮好的面条，放几片切好的羊肉片，撒上香葱或者香菜，香辣鲜美至极的羊肉面来了。
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