韩式牛尾汤
菜品特色
牛尾，补气、养血、强筋骨，营养价值极高！煲汤、炖着吃，乃是廉价又简单的家常美味。菜品禁忌
所需食材
切片牛尾600g；清水2000ml；牛奶100ml；葱末15ml；蒜末15ml；生抽45ml；胡椒粉2.5ml；香油30ml所需调料
盐适量；胡椒粉少许；葱花适量；鸡蛋1个；大枣8粒；枸杞1小把；韩式牛尾汤的做法
- 第 1 步
1.牛尾洗净，凉水下锅，大火煮开后保持沸腾3、5分钟，出净血沫；捞出牛尾，用流动的水冲洗干净；另起砂锅（我用铸铁锅），加入足量清水约2000ml，大火烧开后下入牛尾；大火煮开，并打去浮沫和浮油；转中小火保持沸腾，炖制约2、3小时，至牛尾熟烂；（此时汤汁已经泛白，不加后面的牛奶亦可）捞出牛尾，加入葱末、蒜末、生抽、胡椒粉和香油，抓匀腌制15分钟以上； - 第 2 步
2.汤汁中加入大枣和牛奶，再次煮沸；下入腌制过的牛尾，尽量抖去调味料（葱末15ml；蒜末15ml；生抽45ml；胡椒粉2.5ml；香油30ml；）；大火煮开后，打去浮沫；加入适量盐调味儿；加入少许胡椒粉调味儿；加入枸杞子，煮开，即可关火。鸡蛋一个摊成蛋皮切丝，再切几片大葱花；将石锅或小砂锅烧热，趁热盛入牛尾和汤汁，点缀葱花和蛋皮丝，上桌开搓！ - 第 3 步
3.小贴士：1、一次加足清水，避免中途加水影响口味儿。2、也可以使用高压锅炖制牛尾，上汽后大约20到30分钟，自然排气后，再行调味儿；3、要想保持汤汁的白色，腌制牛尾时尽量使用颜色淡的酱油；4、加牛奶提味增色很不错的秘诀，不喜欢也可以不加。 - 第 4 步
4.牛尾，补气、养血、强筋骨，营养价值极高！煲汤、炖着吃，乃是廉价又简单的家常美味。 - 第 5 步
5.家庭炖制牛尾汤，因为量比较少，想要炖出雪白的“奶汤”不太容易；然而即使汤色清些，也不影响其营养和美味。实在想要白汤，还有一个特别的方法，就是加些牛奶，让它真的变成“奶汤”！加牛奶增色，不仅不会影响牛尾汤的味道，反而提鲜增香去腥味儿，更与牛尾的味道相得益彰——这是我最近炖牛尾发现的一个小“秘诀”。 - 第 6 步
6.韩式牛尾汤，以其独特的调味儿方法而别具一格——先将牛尾宽水慢火细细炖烂，再将牛尾和汤汁分别调味儿，点缀些葱花、蛋皮，摆在烧热的石锅中，噗噜噜、热腾腾地端上桌来，汤汁醇厚而清鲜，牛尾酥烂而入味，当真是不可多得的温暖又滋补的冬日汤水！
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