鱼香鲜虾茄盒
菜品特色
今天这个菜我是改变了一下，把茄盒的肉馅换成了虾胶，感觉和茄子的清香更配，而且比较清淡，适合这个操蛋的夏天，再浇上一些鱼香汁，真正的好味道，大家回头试试。菜品禁忌
所需食材
茄子；虾所需调料
泡辣椒30克；姜15克；蒜15克；葱20克；酱油10克；盐2克；白糖15克；米醋15克；黄酒10克；清水30克；淀粉25克；面粉25克；鱼香鲜虾茄盒的做法
- 第 1 步
1.虾去头和虾线洗净，用布把水分沾干，用刀把吓人按烂后加少许盐剁成茸，然后放碗中朝一个方向搅拌上劲，撒少许淀粉后再使劲摔打几十次就成虾胶，放冰箱冷藏一小时。
- 第 2 步
2.葱姜蒜切碎，泡辣椒剁成茸，茄子切成半公分厚片备用。 - 第 3 步
3.茄片表面抹少许淀粉，这样虾胶容易粘的结实一些，将虾胶放在茄片上，然后用另一片茄子夹住结实就可。淀粉和面粉放碗中，将鸡蛋打入调匀，慢慢加水调开至糊浓稠可以挂在原料上即可。 - 第 4 步
4.锅下正常炒菜用油量，小伙温油煸泡辣椒至出红油，大约二十秒钟，接着开中火下葱姜蒜煸炒出香气，大约十秒钟，葱可以下三分之二，留一些最后下，提前用碗把酱油、醋、白糖、盐、黄酒、清水和少许淀粉调成汁，当煸完葱姜蒜后立刻开大火把汁倒下去烧开后撒升序的葱末，这就是鱼香汁了。
- 第 5 步
5.锅洗净烧热，倒大量的油烧到六七成熟改中火，用茄盒粘调好的糊下过炸至表面微黄且有些硬的时候就捞出来，然后把油再次烧到八成熟，茄子再放进去炸到金黄且表面酥脆即可，吃时沾鱼香汁或者把汁浇在茄盒上即可。 - 第 6 步
6.小帖士：1、茄子很嫩，炸一下就可以了，片不要切太厚；2、虾胶里边可以放一些肥肉粒，口感更好，一定要多摔打才会上劲儿，还要放冰箱冷藏一小时；3、调糊的比例不是死的，如果想更酥脆一些，淀粉的比例就多一些，这样炸出来保持酥脆的时间会长一些。4、糊要调稠一点，不然扶起不住起不到外焦里嫩的作用。 - 第 7 步
7.今天这个菜我是改变了一下，把茄盒的肉馅换成了虾胶，感觉和茄子的清香更配，而且比较清淡，适合这个操蛋的夏天，再浇上一些鱼香汁，真正的好味道，大家回头试试。
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