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爽滑鱼片
菜品特色
鲈鱼肉质鲜美，蛋白质含量丰富，且容易为人体所消化吸收，而且鱼肉的脂肪含量少、含水量较多，吃起来也不觉得发腻。菜品禁忌
所需食材
笋片(50克)；鲈鱼(1条)；木耳(20克)；淀粉(2汤匙)；蛋清(适量)；料酒(2茶匙)；油(2茶匙)；盐(1/2茶匙)；胡椒粉(1/2茶匙)所需调料
爽滑鱼片的做法
鱼肉提前用姜丝或者料酒腌制，可以减轻腥味。- 第 1 步
1.准备食材：鲈鱼1条、笋片50克、木耳20克、淀粉2汤匙、蛋清适量、料酒2茶匙、油2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙 - 第 2 步
2.将木耳泡发。 - 第 3 步
3.笋去皮，洗干净之后，切片。 - 第 4 步
4.将黑木耳和笋片一起放入沸水中，焯烫熟装盘。 - 第 5 步
5.将黑木耳和笋片摆盘好。 - 第 6 步
6.将鲈鱼去内脏、刮去鳞片清洗干净，片成鱼片，加入盐、胡椒粉、蛋清和一半的淀粉搅拌腌制。锅中放入适量的油烧到四成热，然后将鱼片一片一片放入锅中后捞出沥干油。 - 第 7 步
7.另起一个锅，放入适量清水，加入鱼片、盐、料酒，中火烧开之后换小火，淋入水淀粉，慢慢搅匀。 - 第 8 步
8.将煮好的鱼片铺在木耳和笋片上，最后淋上汤汁即可。
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