翻糖蛋糕

分类：蛋糕烘焙美食功效：难度：简单烹饪时间：10-30分钟

菜品特色

新年的第一篇给大家上个蛋糕吧，以梅花为主题的翻糖蛋糕---《腊梅迎春》，二月四日就立春了，春天的气息越来越近，让寒冬傲立开放的梅花和我们一起迎接春天的到来吧。这款蛋糕也是送给好友的生日礼物，她是正月十五的生日，也祝她幸福，快乐，健康。。。

菜品禁忌

所需食材

蛋糕（8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉(150克)；糖(150克)；色拉油(150克)；香草粉(5克)；鸡蛋(300克)；翻糖：糖膏(160克)；甘佩斯(20克)；蛋白糖霜：糖粉(200克)；蛋白(50克)；黄油(100克)；粉红色素(适量)；橙色色素(适量)；咖啡色素(适量)；粉扑（糖粉+熟玉米淀粉）(适量)；珍珠糖(适量)；盐(少量)

所需调料

翻糖蛋糕的做法

第 1 步1.将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白打入无水无油的干净盆中，蛋黄直接打入装有油的容器中；
第 2 步2.加入四分之一的糖在蛋黄混合液中，搅拌均匀；
第 3 步3.再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐，搅拌均匀；
第 4 步4.将糖分次加入在蛋白中；
第 5 步5.用电动搅拌器搅打成白色的泡沫；
第 6 步6.加入几滴白醋，继续搅拌；
第 7 步7.直到搅拌头前能立起小竖尖；
第 8 步8.将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀；
第 9 步9.再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中，由下向上的轻轻搅拌混合均匀；
第 10 步10.倒入模具中，放入预热好的180度烤箱中，中下层， 40分钟
第 11 步11.先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连；
第 12 步12.用牙签将粉色素粘在糖膏上；
第 13 步13.揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片；用五瓣花模具取出相应的糖花；同样的方法将其他所有的糖花准备好；
第 14 步14.取一大糖花放在操作海绵上，用小圆头在中心点按压下去，让它稍微凹陷下去；
第 15 步15.用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖；
第 16 步16.再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下，做好的大瓣的梅花稍微整理一下，向中间团团，这样更立体；
第 17 步17.将小瓣的五瓣花移放在海绵上后，也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽；拖拽后再用圆头在中间按压一下，它会团起来；
第 18 步18.同样的方法将大小梅花的初步准备好备用；
第 19 步19.用笔调上橙色将中间的花蕊画出，同样方法将所有的花蕊都画出来；
第 20 步20.再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心，在中心的放上一小珍珠糖点缀；
第 21 步21.再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节；
第 22 步22.搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊，同样的方法制作其他花蕊备用；
第 23 步23.将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中，将它们搅拌均匀；
第 24 步24.混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面；
第 25 步25.准备好所需要的淡紫色的糖膏，用不粘面杖擀成张大圆片；
第 26 步26.覆盖在蛋糕体上，切去多余的边角，整理一下；
第 27 步27.调制出树干需要的咖啡色糖膏，擀成尖细长条；
第 28 步28.在反面涂上蛋白糖霜，.粘在蛋糕体上；
第 29 步29.按照自己的喜欢粘好其他的树枝；
第 30 步30.在上面粘贴好制作的梅花和花苞；
第 31 步31.将蓝色，淡紫色和橙色的糖膏搓成细长条，扭转成麻花；
第 32 步32.粘在蛋糕的底部，围成蛋糕边。

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