清蒸偏口鱼
菜品特色
偏口鱼还富含大脑的主要组成成分DHA，经常食用可增强智力，所以它特别适合孩子食用，尤其是即将参加中考、高考的学生，多吃些富含DHA的鱼类能起到健脑的作用，让学习更上一层楼。菜品禁忌
所需食材
偏口鱼1条所需调料
葱段；姜丝；蒜片；八角；香菜；葱丝；红辣椒；蒸鱼豉油；芝麻油；清蒸偏口鱼的做法
- 第 1 步
1.偏口鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净；在鱼身两面划几刀，抹上盐和料酒；盘子里和鱼身上各放一半葱段、姜丝、蒜片、八角，盖上保鲜膜腌制半小时； - 第 2 步
2.沸水下锅蒸15分钟左右；捡去所有调料，将鱼小心完整地放进盘子里；将蒸鱼盘子里的蒸鱼汁倒进锅中，加蒸鱼豉油和少许芝麻油烧开；趁热均匀浇在鱼身上；撒上葱丝、香菜、红辣椒即可。 - 第 3 步
3.小贴士：1. 偏口鱼的鱼鳞虽然细小，也还是有的，所以一定要清除干净哦；2. 在鱼身上划刀会使鱼更入味；3. 蒸鱼的时候一定要开水入锅，这是很多清蒸菜的秘诀；4. 蒸鱼的火候要保持旺火满气，根据鱼的大小掌握时间，不要将鱼蒸老；5. 鱼身底下垫调料，一是方便入味，二是为了使鱼身下透气，蒸得均匀，熟的快。 - 第 4 步
4.偏口鱼又叫鲆鱼、牙片鱼、蝶鱼、雅片鱼、牙鲆鱼、左口、比目鱼、鸦片鱼、大地鱼，我知道的就是偏口鱼、比目鱼这两种叫法，据说还属于名贵的海产，生产于沿海各地温带水域，以秦皇岛和北戴河所产为好。比目鱼的外形与其他鱼类不同，它的两只眼睛在同一边，平时侧卧着，朝上的一面有眼睛，皮肤呈暗灰色或有斑块纹，朝下的一面无眼睛，皮肤为白色，并且朝上一面的颜色能随着环境的颜色而变化。 - 第 5 步
5.偏口鱼味甘性平，无毒，鱼肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，能补虚益气。富含蛋白质、维生素A、维生素140D、钙、磷、钾等营养成分，尤其维生素B6的含量颇丰，脂肪含量较少。最令人青睐的是，偏口鱼还富含大脑的主要组成成分DHA，经常食用可增强智力，所以它特别适合孩子食用，尤其是即将参加中考、高考的学生，多吃些富含DHA的鱼类能起到健脑的作用，让学习更上一层楼。 - 第 6 步
6.以前总喜欢买活鱼，后来知道活鱼一般都是人工养殖的，饲料里也许添加了很多不该添加的东西，所以还是吃海鱼吧，相对安全一点，其实也不过就是求个心理安慰而已。
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