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红汤土鸭火锅
菜品特色
这道红汤土鸭火锅不仅像其他菜一样含有丰富的营养，而且还口感特别好，并有较好的食疗功效。它主要的材料由土鸭(1只); 魔芋 豆腐(500克);鸭肠(300克);鸭胗(200克);鸭血(200克);毛肚(200克);鳅鱼片(200克); 鳝鱼 片(200克); 蒜苗 (100克); 白菜 (100克);鲜藕(150克);青笋(150克); 金针菇 (100克); 平菇 (150克);鲜 香菇 (150克); 豆腐皮 (100克);干辣椒段(100克); 花椒 (50克); 豆瓣酱 (80克); 豆豉 茸(10克);盐(10克); 味精 (15克);料酒(50克); 酒酿 (50克); 腐乳 汁(50克);泡子姜(50克);泡 青菜 (250克); 泡辣椒 (80克); 香料 包(1个); 菜籽油 (150克)组成，制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的红汤土鸭火锅吧。菜品禁忌
所需食材
土鸭(1只)；魔芋豆腐(500克)；鸭肠(300克)；鸭胗(200克)；鸭血(200克)；毛肚(200克)；鳅鱼片(200克)；鳝鱼片(200克)；蒜苗(100克)；白菜(100克)；鲜藕(150克)；青笋(150克)；金针菇(100克)；平菇(150克)；鲜香菇(150克)；豆腐皮(100克)；干辣椒段(100克)；花椒(50克)；豆瓣酱(80克)；豆豉茸(10克)；盐(10克)；味精(15克)所需调料
红汤土鸭火锅的做法
1、野鸭要烧至熟软才酥糯化渣。2、要掌握好蘑芋豆腐的投放时间，不能受热过度。
- 第 1 步
1.土鸭整理洗涤干净后，斩成长8厘米、宽2厘米的条，入沸水中焯尽血水。蘑芋豆腐改成长5厘米、粗1.5厘米的条，入沸水中氽透捞出泡在清水中。鸭肠洗净暂成长节。鸭肫片成薄片。鸭血切成厚片。毛肚洗净改成大片。鳅鱼片、鳝鱼片用盐反复洗净后，改成长8厘米的段，各料均用盘装上。素菜洗净经刀工处理后也分装入盘。泡仔姜切成厚片。泡青菜片成片。泡辣椒切成长6厘米的段。芽菜洗净。
- 第 2 步
2.味汁调配。①卤汁调配：锅置中火上，加少许熟菜油烧至三成热时，放干辣椒炒至棕红色时放花椒炒香，捞出装碗。再将剩余的油加入，放入豆瓣、豆豉茸、泡仔姜、泡青菜、泡辣椒炒香，加入野鸭条煸炒匀，加入鲜汤烧沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐、醪糟汁、豆腐乳汁、香料包，用小火烧至野鸭八成熟软时，下芋子同烧一会儿再加入蘑芋豆腐烧至入味，加入味精即成。②味碟调配：精盐、味精、芝麻油、蒜泥调匀，每人1碟。醋可以根据自己爱好加入。
- 第 3 步
3.正式烹调。将野鸭、芋子、蘑芋豆腐和卤汁装入火锅，点火加热，食者先食野鸭条、芋儿、蘑芋豆腐，然后再将各种配菜上桌，放在火锅的四周，由食者随意烫食。
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