春笋炒韭菜
菜品特色
今天就用最鲜嫩的韭菜和竹笋做道清爽的小炒，时令之物，吃得就是原味，有油和盐即可，这是很多江南菜的特点，不用多加什么调料，吃得就是这个味啊。菜品禁忌
所需食材
春笋；韭菜所需调料
食用油；盐；春笋炒韭菜的做法
- 第 1 步
1.剥去春笋的外壳；春笋滚刀切成小块；水烧开后放入春笋焯水1分钟后冲凉备用；韭菜冲洗干净后切断；热锅冷油下春笋翻炒； - 第 2 步
2.先下根部段的韭菜翻炒；加盐调味；加入韭菜叶翻炒片刻即可出锅。 - 第 3 步
3.小帖士：1.看似简单的菜做的好吃也有门道，春笋焯水时间不能太长，那样鲜味大减，有时候可以试试不焯水直接炒；2.炒韭菜看似简单其实也是经验活，炒的生了，那就麻烦了，韭菜烧心，如果太生了，你会发现吃了后心脏部位烧的难受，其实是你的胃难受，韭菜里有硫化丙烯挥发物，炒太生时这些挥发物对肠胃有一定刺激作用，容易引起烧心，所以最好还是要炒熟，但太熟韭菜出水也不好吃了，所以要把握好这个度。 - 第 4 步
4.清明节来了，这是江南春意最浓的时节，春天万物复苏，春天的时令菜接踵而至啊，在江南的4月荠菜已经太老，现在正是吃韭菜，马兰头，香椿，枸杞头，还有就是大量上市的春笋。虽然江南的冬天就有春笋，那是在竹林里铺上了厚厚的稻草，这样春笋就提前长出了，而没有经过保暖的竹子要才长竹笋，特别是清明过后，随着一场场春雨春雨，竹笋一两天就可以长很高，要不东西长得快怎么会说如雨后春笋般呢！今天就用最鲜嫩的韭菜和竹笋做道清爽的小炒，时令之物，吃得就是原味，有油和盐即可，这是很多江南菜的特点，不用多加什么调料，吃得就是这个味啊。 - 第 5 步
5.吃春笋唯一要注意的事是最好把春笋焯一下，因为里面有草酸，如果你胃不好呢，自然不能多吃，但以我美食者的建议，买到鲜嫩的春笋有时为了吃到原汁原味的食物其实可以不必焯水，毕竟春笋里面草酸含量也有限，对身体实在不会有什么影响。春天里韭菜也是好东西，春天的韭菜特别香。韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，其中数春季的韭菜最鲜嫩可口。春天的韭菜叶似翡翠，根如白玉，脆嫩鲜美，清香馥郁，这是因为它经历了一个严冬的“养精蓄锐”，根和茎贮存了大量养分。这就是为什么大家要多吃自然界生长（而非暖棚里生长）的时令菜的原因。
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