香椿炒鸡蛋
菜品特色
阳春三月，香椿上市了，这种有特殊香气的嫩芽深受北方人喜爱。李渔说：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也。”菜品禁忌
所需食材
香椿芽；胡萝卜（可不加）；鸡蛋所需调料
盐；油；香椿炒鸡蛋的做法
- 第 1 步
1.焯好的香椿挤干水分，切碎；
- 第 2 步
2.胡萝卜切成小丁，鸡蛋加少许盐打散成蛋液；
- 第 3 步
3.将香椿碎、胡萝卜丁倒入鸡蛋液中，滴入几滴香油调匀；
- 第 4 步
4.锅烧热后倒入少许油，倒入混合好的蛋液；
- 第 5 步
5.待蛋液四周略有凝固，用铲子小心翻炒；
- 第 6 步
6.炒至蛋液全部凝固即可出锅。 - 第 7 步
7.刚刚从树上摘下的新鲜香椿芽中亚硝酸盐的含量不高，但一旦离开了树，亚硝酸盐的含量就会逐渐增加。我们从市场买到的香椿都经过了运输、存放的时间，不能算特别新鲜了，这时的香椿中亚硝酸盐的含量就已经比较高了。如果买回家又放了很长时间，那亚硝酸盐的含量会越来越高，的确不太安全。好在这两个问题都可以用一个简单的方法来解决，可以让我们吃到安全的香椿，也可以再经过冷冻把香椿长时间地保存。方法很简单：焯水。 - 第 8 步
8.亚硝酸盐易溶于水，所以无论什么吃法，都建议先将香椿焯烫一下，可以去掉大部分的亚硝酸盐，安全性大大提高。然后再将焯好的香椿炒鸡蛋、拌豆腐、炸香椿鱼，都可以让人放心地吃。更可以焯好后将香椿冷冻起来，可以保存很长时间，随时可以吃到春天才有的美味香椿。焯过后冷冻的香椿还有一个好处，可以保存较多的维生素C,比没有焯过直接冷冻的香椿的维C含量高一倍。摘取一段范志红老师关于香椿的文字：研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。总之呢，香椿到手，先焯为妙。 - 第 9 步
9.长时间保存香椿的方法：冷冻香椿
- 第 10 步
10.做法：1、香椿芽洗净后，烧开水，水开后将香椿芽放入，焯1－2分钟后将香椿捞出，沥去水分摊开晾凉；2、准备好食品袋，放入焯好的香椿，再将袋子包起来，放入冰箱冷冻室即可；3、吃的时候提前取出化冻后，即可烹调。
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