怪味鸡
菜品特色
搭配这五味杂陈的生活的菜必须也要在口味上有所长，我选择了这道怪味鸡，恰似生活的味道。菜品禁忌
所需食材
鸡中翅4个；小鸡腿4个；粉皮1小把；黄瓜0.5根；花生碎少许；干辣椒碎；姜几片；蒜瓣3-4个；花椒10来粒所需调料
芝麻酱1大匙；花椒粉1小匙；盐少许；三添鲜味精（很少量，勺尖那么点份量）；糖1小匙；生抽1汤匙半；香醋1汤匙半；冰水（最好带冰块）1大碗；怪味鸡的做法
- 第 1 步
1.鸡肉切块洗净，姜切片，投入装满水的锅中；将水烧开，放入鸡肉，煮至鸡肉断生即可捞出沥干水份； - 第 2 步
2.准备一个容器，倒入冰水混合物，冰水中放少量的花椒粒和一瓣儿蒜的蒜末；将断生后沥干水分的鸡肉连同姜片一同放入冰水中，并倒入一小勺盐，放置半小时； - 第 3 步
3.芝麻酱用少许温开水调开，另外将花椒粉、味精、生抽、醋、糖、盐混合； - 第 4 步
4.取2-3瓣儿蒜用磨蓉器磨成蓉，依次将所有调味料混合成怪味酱汁； - 第 5 步
5.黄瓜擦成丝，切少许葱花备用，并将粉皮煮熟过一下冷水再沥干水分；先将黄瓜垫在盘底； - 第 6 步
6.再将粉皮铺在黄瓜上，冰好的鸡肉放在粉皮上；淋上怪味酱汁，撒上葱花； - 第 7 步
7.取一些花生碎洒在表面；锅中倒入少许的麻油，放入干辣椒碎，小火煸出香味，最后连辣椒带麻油一起淋在摆好的怪味鸡顶端就全部完成。 - 第 8 步
8.小贴士：1、煮鸡肉用的时间很短，沈星的说法是刚刚好断生即可，就是肉已经熟了，但骨头上还有很淡的血丝。这个火候的鸡肉非常嫩，再冰镇一下做凉菜口感十分好，但有人喜欢再熟一些的鸡肉，那么断生后不急着把鸡肉捞出，盖上盖子，断火，再用余热焖5分钟，这样鸡肉会更熟一些，但肉质不会老；2、我自己增加了两个步骤，一是在煮鸡肉时放入了姜片，二是在浸冰水时放入了花椒、蒜粒、还有盐，主要是为了去鸡肉的腥味，也为凉拌前给鸡肉入一个底味；3、调怪味酱汁时沈星用的是老抽，这样颜色会更深一点，我用的深抽，因为凉拌菜我一般都喜欢用生抽，大家可以随意；4、沈星用的那种很宽很宽的粉皮垫底，我没有买到，用这种稍细的代替，看起来好像凉皮；5、黄瓜丝是我自己加的，因为喜欢吃肉和粉皮时加入一些脆生生的蔬菜的味道，不过黄瓜丝后面有些出水了，我想用高丽菜丝可能效果更好；6、也可以不讲究铺叠的顺序，直接把所有材料拌在一起，就更加方便了；7、一般的菜谱上凉菜的部分味精都是很重要的一味调料，味之素三添鲜的增鲜味精可以使用一般味精1/3的份量达到同等鲜度，一是健康，二是节省，做这类凉菜时比较适合；8、由于没有冰箱，我让楼下冷饮铺给我冰冻了一瓶矿泉水，冻成冰块，可是 - 第 9 步
9.对于鸡肉菜来说，这是一道简单的不能再简单的菜，对于凉菜来说也只是程序稍有繁琐，基本上属于人人都可以做的类型。关键是这道菜作为荤菜十分适合夏天食用，因为制作最重要的一个步骤是浸冰水半小时，这半小时让鸡肉变得皮Q肉弹的，嚼起来既冰爽口感又佳，配上浓浓的怪味酱汁和垫在下面的粉皮和黄瓜丝，荤、素、主食都齐了，这么一份夏日大餐，怎能让人不动心~ - 第 10 步
10.搭配这五味杂陈的生活的菜必须也要在口味上有所长，我选择了这道怪味鸡，恰似生活的味道。
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