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豉油皇炒面
菜品特色
豉油皇炒面是一道具有广东特色的著名小吃，它是广州人喝早茶最爱点的小吃，也是普通人家餐桌上的家常早餐。烹调时，先将韭皇、肉丝、葱段等辅料炒熟调味，倒入面条拌炒的同时，加入生抽和老抽给其上色，才可让豉油皇炒面酱香四溢，色泽黝黑明亮，面条爽滑弹牙。菜品禁忌
所需食材
鸡蛋(2只)；猪肉(3两)；火腿肠(1条)；鸡蛋面饼(3个)；韭黄(几根)；葱段(几根)；菜心(几根)；盐(适量)；耗油(适量)；老抽(适量)；生抽(适量)；白糖(适量)所需调料
豉油皇炒面的做法
将冷却过的面放盘中，放入适量的盐，糖，生抽，老抽，耗油，油拌匀- 第 1 步
1.葱，韭黄，菜心，火腿肠切丝切段，放一旁备用 - 第 2 步
2.猪肉切丝，用盐，糖，酱油，油腌制 - 第 3 步
3.放少许盐入蛋中打散备用 - 第 4 步
4.把面饼放入沸水中煮熟
- 第 5 步
5.把煮熟的面放凉水中冲洗冲冷 - 第 6 步
6.鸡蛋放热锅中煎一下，用锅铲碾压成丝 - 第 7 步7.把冷却过的面条放进盘里，放入适量的盐，糖，生抽，老抽，耗油，油拌匀备用
- 第 8 步
8.油热把肉丝放进煸炒 - 第 9 步
9.把步骤1的杂丝放入肉丝中继续翻炒，去青味后盛起
- 第 10 步
10.把调好味的面条放入带有余油的热锅内煎干
- 第 11 步
11.把炒好的蛋皮，肉丝，杂丝放入炒干的面条中
- 第 12 步
12.用筷子拌匀，收火即可
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