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牛肉花卷
菜品特色
俺家儿子爱米饭，想要让他也吃些面食，那就得稍稍花样一些，这样才能愉快接受。 看过别人晒的北京特色面食“肉龙“，就照猫画虎的模仿了下。和面、发面、整形。一个人默默的在厨房里倒腾，安静的体会着将做饭升华成制造美食的过程。做好，上锅蒸熟，切段后发现肉龙不只是味道好还样子极美，熟了的肉馅成就了一圈圈好看花纹的花卷。 这个花卷做起来倒是挺简单，不用压不用扭啥的拽造型。因为是整个放入锅中蒸的，所以还不用担心肉馅外漏，蒸熟后的肉馅也已定型，爱怎么切段都行。 另，蔡澜先生的书中不止一次的提到过：美国人长得高大是因为主食是吃面包，日本人长得的矮小则因为主食是米饭，各种饭团寿司等等的。所以想让孩子长得高大结实，就多吃面食，发酵类的面食，好消化，像馒头、花卷、面包。菜品禁忌
所需食材
面团材料：高筋面粉400克；白糖10克；酵母粉5克；清水210克。；生抽10克；姜末10克；葱末10克；鸡蛋1个；榨菜60克；牛肉馅料：牛肉馅400克；料酒5克；橄榄油10克。所需调料
牛肉花卷的做法
要想发酵类的面食发的喧软、口感好，两次的发酵过程决不可省，否则蒸出的有可能就是死面疙瘩。肉龙是将很大的一个面卷弯曲着放入锅中蒸的，如若想更美观，就将面团分割成小一点的剂子，然后按照锅内的直径长度做成卷，这样做出的花卷就都是直的，好往锅中放 ，蒸好后也美观好切段。
花卷坯做好放蒸屉上前，蒸屉要做防粘处理，比如放湿水后的棉质屉布，剪成小块的油纸，或者直接在蒸屉上刷油，这样才能保证蒸好的花卷顺利出锅不破相。
- 第 1 步
1.将所有的面团材料混合，和成光滑面团。 - 第 2 步
2.盖上盖子让面团发酵至原来体积的两倍大。 - 第 3 步
3.榨菜切碎，葱姜切末，然后将所有牛肉馅料一起放入碗中，朝一个方向搅拌至上劲。 - 第 4 步
4.发酵好的面团取出，分割成同等大小的4个面剂子，然后分别擀开卷起，盖保鲜膜醒10分钟。 - 第 5 步
5.取一个大面卷，擀成长方形薄片，上面均匀铺一层调拌好的牛肉馅。 - 第 6 步
6.然后将面卷横着轻轻卷起。 （面卷的宽度可以根据蒸锅内的宽度来定；横着卷可以让花卷的层次更多） - 第 7 步
7.放入蒸锅中，盖上盖子做再次发酵，在温暖中让花卷坯慢慢胀大。 - 第 8 步
8.等到发酵完成，放入开水锅中，中火蒸15分钟关火，然后焖3分钟再掀盖取出。 - 第 9 步
9.稍晾后切段即成花卷。
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