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红烧土豆牛腩
分类:
红烧
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
土豆和牛肉,营养界其实是有不同说法的,一种说法是土豆与牛肉同吃能起到相得益彰的效果。牛肉中因蛋白质、脂肪的含量高,单吃易感油腻、有膻味。若两者搭配,可增加口感和食欲,而且牛肉属于酸性食物,土豆是碱性食物,两者中和,基本上可以达到酸碱平衡的目的。而我是倾向于这种说法的,所以做了这道红烧土豆牛腩!
菜品禁忌
所需食材
牛腩
(500克);
胡萝卜
(1根);
土豆
(1个);
洋葱
(半个);
八角
(一个);
大葱
(半根);姜(5片);
料酒
(1汤匙);
老抽
(1.5汤匙);
白糖
(少量);盐(少量)
所需调料
红烧土豆牛腩的做法
牛腩焯水的时候不要盖盖子,以利于腥味散发出去。
配料的土豆胡萝卜之类不要事先放入一起炖,因该先炒至八成熟,等牛腩炖酥后再放入锅中,调好味道一起炖15分钟左右即可。这样既可以吸收调味料的味道,又不至于因为事先放入和牛肉一起炖变得酥烂不成型。
调味料可根据自家口味调整。
第 1 步
1.牛腩切大块用流动的水发反复冲洗干净,控干水份。
第 2 步
2.土豆、洋葱、胡萝卜等材料清洗干净。
第 3 步
3.土豆、胡萝卜切滚刀块、洋葱切块备用,姜和大葱切片,八角冲洗一下。
第 4 步
4.锅中放凉水加两片姜,放入牛肉块焯水,水煮沸后继续煮三分钟,待牛肉吐尽血沫,捞出用热水冲洗干净。
第 5 步
5.锅中油中火烧至六成热,依次放入胡萝卜、土豆和洋葱,煸炒至八成熟(土豆透明边缘有些焦黄),盛出备用。
第 6 步
6.用锅中余油放入葱、姜、八角爆香。
第 7 步
7.然后放入焯水后的牛腩翻炒,片刻后加入一汤匙料酒翻炒片刻。
第 8 步
8.加入足量热水,大火烧开后转小火炖1.5小时。
第 9 步
9.加一汤匙半老抽、一点点白糖和盐调味
第 10 步
10.将土豆、胡萝卜、洋葱倒入锅中,和牛肉放在一起炖15分钟,转大火收浓锅中汤汁,即可出锅.
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