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红烧土豆牛腩

分类:红烧 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

土豆和牛肉,营养界其实是有不同说法的,一种说法是土豆与牛肉同吃能起到相得益彰的效果。牛肉中因蛋白质、脂肪的含量高,单吃易感油腻、有膻味。若两者搭配,可增加口感和食欲,而且牛肉属于酸性食物,土豆是碱性食物,两者中和,基本上可以达到酸碱平衡的目的。而我是倾向于这种说法的,所以做了这道红烧土豆牛腩!

菜品禁忌

所需食材

牛腩(500克);胡萝卜(1根);土豆(1个);洋葱(半个);八角(一个);大葱(半根);姜(5片);料酒(1汤匙);老抽(1.5汤匙);白糖(少量);盐(少量)

所需调料

红烧土豆牛腩的做法

牛腩焯水的时候不要盖盖子,以利于腥味散发出去。
配料的土豆胡萝卜之类不要事先放入一起炖,因该先炒至八成熟,等牛腩炖酥后再放入锅中,调好味道一起炖15分钟左右即可。这样既可以吸收调味料的味道,又不至于因为事先放入和牛肉一起炖变得酥烂不成型。
调味料可根据自家口味调整。
  • 第 1 步1.牛腩切大块用流动的水发反复冲洗干净,控干水份。
  • 第 2 步2.土豆、洋葱、胡萝卜等材料清洗干净。
  • 第 3 步3.土豆、胡萝卜切滚刀块、洋葱切块备用,姜和大葱切片,八角冲洗一下。
  • 第 4 步4.锅中放凉水加两片姜,放入牛肉块焯水,水煮沸后继续煮三分钟,待牛肉吐尽血沫,捞出用热水冲洗干净。
  • 第 5 步5.锅中油中火烧至六成热,依次放入胡萝卜、土豆和洋葱,煸炒至八成熟(土豆透明边缘有些焦黄),盛出备用。
  • 第 6 步6.用锅中余油放入葱、姜、八角爆香。
  • 第 7 步7.然后放入焯水后的牛腩翻炒,片刻后加入一汤匙料酒翻炒片刻。
  • 第 8 步8.加入足量热水,大火烧开后转小火炖1.5小时。
  • 第 9 步9.加一汤匙半老抽、一点点白糖和盐调味
  • 第 10 步10.将土豆、胡萝卜、洋葱倒入锅中,和牛肉放在一起炖15分钟,转大火收浓锅中汤汁,即可出锅.
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