水煮肉片
菜品特色
水煮肉片川菜金典~做法也有很多！C妈也有自己的私家做法噢~喜欢的赶紧收藏吧！菜品禁忌
所需食材
ε?з主料：新鲜猪里脊(适量)；ε?з辅料：豆芽、金针菇、木耳(可随自己添加喜欢的配菜)；红薯粉(2勺)；鸡精(1勺)；料酒(2勺)；熟芝麻适量(适量)；胡椒粉适量(适量)；酱油1勺(1勺)；姜、蒜(适量)；郫县豆瓣酱(2大勺)；干辣椒、干花椒(适量)所需调料
水煮肉片的做法
煮肉片的水不能拿来做红汤底，肉片加了红薯淀粉易浑汤- 第 1 步
1.新鲜猪里脊一块，洗净用保鲜膜包好~冷冻片刻好切薄片 - 第 2 步
2.切好的肉片，加入2勺红薯粉（嫩肉粉 玉米淀粉都OK~~） - 第 3 步
3.鸡精大半勺 - 第 4 步
4.白胡椒适量~ - 第 5 步
5.料酒2勺 - 第 6 步
6.酱油1到2勺
- 第 7 步
7.肉片抓匀~~多揉几下！封上保鲜膜放保鲜室腌制一会儿。（利用这个时间准备其它的）忘记说了 加小半勺盐巴~~忘拍了~~
- 第 8 步
8.油烧至4-5成热放入辣椒 花椒小火炒香 - 第 9 步
9.炒好的辣椒花椒倒入捣蒜器里捣成辣椒碎，不用太细~ - 第 10 步10.粗细这样可以了，没有捣蒜器辣妈用擀面杖擀碎
- 第 11 步
11.配菜：我只用了3种~都是下饭神器~~发泡好的大木耳、金针菇、豆芽~~ - 第 12 步
12.将焯过水的配餐放入餐具中~找个大点的汤碗装噢~~PS：木耳抄水4-5分钟，金针菇15秒，豆芽2-3分钟 - 第 13 步
13.滑肉片，水快开时下肉片用筷子快速将肉片搅散开来~动作迅速点哈 也别太激动了噢 哈哈~~~ - 第 14 步
14.下进去的肉片待锅中水冒泡就可以起了~~太久易老！看这个 滑滑嫩嫩 - 第 15 步
15.抄过水的肉片平铺到刚刚的配菜上备用 - 第 16 步
16.少许油~5成热放入豆瓣酱小火炒出红油~姜丝 蒜瓣下进去一起慢火小炒 - 第 17 步
17.少许鸡精，小火翻炒后倒入适量烧开的水~~小火熬制（可以尝尝盐味不合适在自行添加） - 第 18 步
18.熬个7／8分钟将汤汁倒入肉片中 - 第 19 步
19.撒上一成刚刚捣碎的辣椒碎~~ - 第 20 步
20.再撒上适量蒜末~ - 第 21 步
21.另起一锅加入适量食用油烧制7成热（锅内四周青烟四起就差不多了） 浇在肉片碗里~~吱吱吱~~我喜欢 香味扑鼻~~~ - 第 22 步
22.撒点芝麻 好嘞~ - 第 23 步23.大家一起来尝尝吧~~~
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