软烧黄腊丁
菜品特色
自己家庭做，换作小黄腊丁来做，更加容易操作。黄腊丁，有的地方叫黄骨鱼，也有叫昂刺鱼。菜品禁忌
所需食材
黄腊丁500克；独头蒜10粒150克；生姜1大块；香葱2根所需调料
郫县豆瓣2汤匙；白胡椒粉1/2茶匙；白糖2茶匙；香醋1汤匙 蒸鱼豉油2汤匙；黄酒2汤匙；干淀粉1汤匙（平）；菜油3汤匙；盐适量；鸡汤400克（肉汤代替）；软烧黄腊丁的做法
- 第 1 步
1.准备好主材料，将宰杀好的黄腊丁用指头抠掉内脏和头上的腥体，并洗净。郫县豆瓣剁细；生姜1半切丝，一半切末；香葱切成葱花。鱼入大碗，放1汤匙黄酒，用筷子拌匀，再放姜丝、白胡椒粉和适量盐拌匀，腌10分钟。
- 第 2 步
2.净炒锅放菜油，开小火，油热后放蒜煎到几面都变黄，单独捞出。用底油，放郫县豆瓣炒出红油，并出香味。放姜末炒香。 - 第 3 步
3.倒入400ml鸡汤；挑掉姜丝不要，只将鱼放入锅中。调入蒸鱼豉油，开中火煮开。放煎过蒜，转小火，一面烧3分钟，再轻轻翻面再烧3分钟。
- 第 4 步
4.用筷子戳一下蒜，可以插穿时，将鱼和蒜盛入盘中，只剩下汤汁，调入香醋，尝咸淡。用1汤匙（平）干淀粉加3汤匙清水作芡汁淋入锅中，用中火烧亮汁后，放葱花推匀，将汁均匀淋入盘中。 - 第 5 步
5.小贴士：1、黄腊丁背上的刺很扎人，处理是要小心。腌鱼味时最好用筷子拌，免得伤手。2、此菜调料较少，汤汁鲜味主要靠鸡汤或肉汤来调，如果没有用清水代替，放点鸡精味才厚。3、鱼中火烧开后，用小火烧熟透。剩下的汤汁，放香醋后要尝下咸淡再决定是否放盐或糖。4、本方中，2汤匙蒸鱼油和2汤匙郫县豆瓣的量，咸淡刚好，没再放盐和糖。 - 第 6 步
6.软烧，是川菜烹饪中一种手法，烹鱼时不码芡，不过油，将清理好的鲜鱼直接入汤汁中，以小火慢烧而成。”软烧仔鲢是川菜中的名菜。 - 第 7 步
7.自己家庭做，换作小黄腊丁来做，更加容易操作。黄腊丁，有的地方叫黄骨鱼，也有叫昂刺鱼。
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