肉桂卷
菜品特色
肉桂卷（Cinnamon roll）是一款非常经典的美式甜面包。它的黄油含量与鸡蛋含量都比较高，口感浓郁丰富，并带有肉桂的强烈香味。菜品禁忌
所需食材
高粉250g；肉桂粉1/2小匙；牛奶80g；酵母2.5g；鸡蛋60g；无盐黄油50g；肉桂粉8g；融化黄油15g；全蛋液适量；融化黄油适量所需调料
细砂糖40g；盐4g；粗砂糖80g；肉桂卷的做法
- 第 1 步
1.面团配料：高粉250g、细砂糖40g、盐4g、肉桂粉1/2小匙、牛奶80g、酵母2.5g、鸡蛋60g、无盐黄油50g（8寸方形烤盘）肉桂糖馅：粗砂糖80g、肉桂粉8g、融化黄油15g表面刷液：全蛋液适量、融化黄油适量
- 第 2 步
2.将除了黄油以外的面包材料混合揉至具有一定筋性的面团，再加入软化的黄油，继续揉至扩展阶段，能拉出薄膜，洞的边缘呈锯齿状即可。将揉好的面团放在碗里，盖上保鲜膜，室温下进行一次发酵，温度28度左右，发酵时间50分钟至1小时。
- 第 3 步
3.直到面团变成原来的2倍大，用手指沾面粉戳入面团再拔出，孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。取出面团排气、滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。 - 第 4 步
4.利用这时间做肉桂糖馅，将肉桂粉与粗砂糖混合，黄油隔热水软化，全蛋液备好；把面团擀成厚度均匀的长方形，约35*25cm；毛刷蘸黄油刷在面团表面，面团上下各留出2公分不用刷，然后撒上肉桂糖。自上而下卷起，捏紧底部的收口（可以在收口处刷一层全蛋液，以便粘合）。 - 第 5 步
5.用刀均匀的切成12等分。瓷器烤盘里刷上黄油，将切好的8个面团横切面朝上摆在瓷器烤盘中，余下的4个放入刷上黄油的蛋挞模里。烤箱里放一碗热水，将烤盘和蛋挞模放入进行二次发酵，温度36左右，湿度85%左右，发酵时间40分钟到1小时，面团变成原来的2倍大即可。在面团表面刷上一层全蛋液。 - 第 6 步
6.然后放入预热好的烤箱，下层，上火150度，下火180度。烤25分钟，烤到表面金黄即可（蛋挞模要提前拿出，烤15分钟就好了）。 - 第 7 步
7.小帖士：1、确保面粉是高粉，酵母有活性；不同季节、不同品牌的面包粉吸水性不同，请根据自家面粉的情况调整液体量，可以预留20克牛奶慢慢添加。2、最好用不粘模具，用陶瓷烤盘要刷黄油，不然会很粘。3、如果在烤箱中烤几分钟后，肉桂卷的中心位置会鼓的话，可以带上手套按平再烤。4、不习惯太过浓烈肉桂香味的朋友，可将肉桂粉用量酌情减少。5、肉桂卷含糖量比较高，觉得太甜可酌情减糖。6、如果家里的烤箱不是上下控温的，180度，建议上盖锡纸，防止上色过度；如果用蛋挞模或是纸杯，烤15分钟即可；8寸方形烤盘20分钟即可。 - 第 8 步
8.肉桂卷（Cinnamon roll）是一款非常经典的美式甜面包。它的黄油含量与鸡蛋含量都比较高，口感浓郁丰富，并带有肉桂的强烈香味。传统配方的肉桂卷非常甜，我在原方的基础上已经减了10克的糖，肉桂粉也减少了2克，如果还觉得太甜，或是香气过于浓郁，糖和肉桂粉可以再减。 - 第 9 步
9.第一次吃肉桂卷，可能很多人会不习惯，可以适当减少一点肉桂粉，一旦吃习惯，就很上瘾，并深陷其中。而烘烤肉桂卷时，满屋飘荡着浓浓的肉桂香气，给人芬芳温暖的感觉。 - 第 10 步
10.这次烤肉桂卷到让我学习到一个好方法：以前一直不清楚陶瓷烤盘的作用是什么，又厚又重的，这次烤肉桂卷到体会到它的好处。二发的时候我在烤箱里放一碗热水，一个小时后，我发现热水形成的水蒸气聚积在烤盘里，这种情况下烤出来的肉桂卷湿润而柔软，味道非常棒。相比之下，用蛋挞模烤出来的肉桂卷外观比较漂亮，但口感却略逊于用陶瓷烤盘烤的～～
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