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奶油卷
菜品特色
用的是直接法揉面~菜品禁忌
所需食材
高筋面粉(160克)；低筋面粉(40克)；酵母粉(4克)；细砂糖(30克（喜欢甜的可以加多一点）)；奶粉(1大匙)；鲜奶(100克)；鸡蛋(30克)；黄油(32克)所需调料
奶油卷的做法
加烘焙交流群：壹伍8壹6贰4叁6 吧- 第 1 步
1.将材料准备好，用电子秤一一称好重量。
- 第 2 步
2.将酵母放进牛奶中，搅拌均匀。
- 第 3 步
3.加入鸡蛋。搅拌均匀。 - 第 4 步
4.加入细砂糖，搅拌均匀。 - 第 5 步
5.将高筋面粉、低筋面粉、奶粉混合均匀过筛。
- 第 6 步
6.先筛入一半的面粉，混合均匀。
- 第 7 步
7.再筛入剩下的一半的面粉，揉成面团，干的话可以适量加一点点水。 - 第 8 步
8.把揉成团的面团，在案板上开始摔打，有一点粘手是正常的，面团太干的话也不容易揉出膜。 - 第 9 步
9.直到有稍微粗糙的薄膜出现。 - 第 10 步
10.加入黄油，把黄油揉进面团里，充分吸收。
- 第 11 步11.继续摔打，直到可以拉出小片的不易破的薄膜（即是扩展阶段）。面团就揉好了。
- 第 12 步
12.盖上保鲜膜放进有发酵功能的烤箱里，烤箱里面放一碗水保湿（也可以常温下发酵）
- 第 13 步
13.发酵到大概是原来面团的两倍大小后，手指粘面粉插一下，凹洞没有马上回缩，证明发酵好了。
- 第 14 步
14.将面团分割成6个，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。
- 第 15 步
15.将面团擀成圆饼形。用刮刀小心得将面皮翻面。
- 第 16 步
16.将面皮从上向中间对折，再由下向中间对折。 - 第 17 步
17.将折好的面团盖上保鲜膜松弛10分钟。 - 第 18 步
18.用手将面团的另一端搓细，用擀面杖擀薄，擀至20厘米长。将面皮由上往下卷起。 - 第 19 步
19.全部都卷好，尖角要收在最底部。
- 第 20 步
20.用烤箱的发酵档发酵。
- 第 21 步
21.发酵到大概是原来的2倍大小后，取出，表面刷上一层蛋液。 - 第 22 步
22.放进提前预热好的烤箱里烘烤，用上下火160度中层烤15分钟。 - 第 23 步
23.奶油卷出炉~
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