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香酥煎带鱼
菜品特色
我实习的时候有位老师是舟山人，她说她曾见过三毛，去过舟山，爱吃舟山的海鲜，又在街上买了一把板刷，说带回去洗牛仔裤用。知道我喜欢三毛，这个片断她曾为我讲过无数遍，我总也听不厌。菜品禁忌
所需食材
带鱼(2条（500克）)；盐(1小勺（2-3克）)；胡椒粉（或椒盐）(适量)；五香粉(适量)；生粉(3小勺)所需调料
香酥煎带鱼的做法
小贴士：想要颜色金黄并更酥脆的，最好最后还有个复炸环节，取出煎好的鱼段，如果锅里已没什么油，用厨房纸把锅擦干净，重新倒入少少的油，大火热油，下煎好的鱼段两面各煎30稍，金黄酥脆的带鱼就煎好了，趁热吃可香了。 鱼头和尾没什么肉，煎起来不好吃，做成醋溜带鱼却很鲜美，不妨一鱼两吃。我一次用胡椒粉，一次用椒盐，味道都很不错，但五香粉不能省。- 第 1 步
1.带鱼洗净，去腮去肚 - 第 2 步
2.头尾剪去（另外做醋溜带鱼），中间部分剪成8厘米长段， - 第 3 步
3.隔1厘米打个花刀，这样容易腌制入味，不划刀也可以。 - 第 4 步
4.用盐、椒盐和五香粉均匀抹在带鱼段上 - 第 5 步
5.摊开放在网篮里，放到通风阴凉处晾2个小时以上 - 第 6 步
6.将带鱼段四面都拍上一层生粉，记住要薄薄的，不然都是面粉味了，拍了生粉才会有酥脆感。 - 第 7 步
7.热锅里倒入稍多的油，至6成热时，下带鱼段煎，一面煎成金黄了，再翻面煎另一面，不要一直翻动，鱼肉会碎。
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