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棉花蛋糕卷
菜品特色
材料：黄油（蛋黄）50G低粉（蛋黄）65G牛奶（蛋黄）65G鸡蛋（蛋黄）1个蛋黄（蛋黄）4个盐（蛋黄）蛋清（蛋白）4个细砂糖（蛋白）75G淡奶油（馅料�菜品禁忌
所需食材
黄油（蛋黄）50G；低粉（蛋黄）65G；牛奶（蛋黄）65G；鸡蛋（蛋黄）1个；蛋黄（蛋黄）4个；盐（蛋黄）；蛋清（蛋白）4个；细砂糖（蛋白）75G；淡奶油（馅料）250G；细砂糖（馅料）10G所需调料
棉花蛋糕卷的做法
- 第 1 步
1.制作蛋黄糊：黄油用小锅加热至沸腾后立即关火 - 第 2 步
2.筛入低粉和盐的混合物拌匀，分次加入牛奶拌匀 - 第 3 步
3.分次加入1个全蛋和4个蛋黄，每加一次都切拌均匀 - 第 4 步
4.拌匀即成蛋黄糊，静置15分钟备用 - 第 5 步
5.制作蛋白糊：蛋清分次加入白砂糖打发至软弯钩的状态 - 第 6 步
6.将打好的蛋白糊的加一半到蛋黄糊中翻拌均匀 - 第 7 步
7.加入剩余的一半蛋白糊，翻拌均匀即完成蛋糕糊 - 第 8 步
8.将完成的蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘中 - 第 9 步
9.送入预热好180℃的烤箱中上层烤25分钟左右后取出放凉 - 第 10 步
10.准备馅料：淡奶油加细砂糖打发 - 第 11 步
11.将打好的淡奶油抹在蛋糕片没有上色的那一面，尾端留一部分不抹 - 第 12 步
12.卷起来，用油纸包好放冰箱冷藏定型
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