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巧克力螺旋面包
菜品特色
数量：6个。基础发酵温度：28度，湿度：75%。最后发酵温度38度，湿度：85%。烤箱温度：180度。中层上下火。烘烤时间：20分钟。菜品禁忌
所需食材
高粉(105g)；低粉(45g)；酵母(3g)；白砂糖(15g)；奶粉(6g)；盐(2g)；蛋液(24g)；水(74g)；黄油(15g)；玉米淀粉(15g)；可可粉(20g)；碎巧克力（不用可可粉的话 就直接用巧克力）(30g)；蛋黄(2个)；牛奶(250ml)；香草精(数滴)；蛋清(用来刷面团表面 适量)所需调料
巧克力螺旋面包的做法
卷面团的时候2头都要留出 不要卷满（因为发酵和烘烤的时候都会再膨胀的）。面团表面刷做酱留下的蛋清 烤出来的面包颜色就不会太深- 第 1 步
1.螺旋管可以购买现成的 也可以自制。白卡纸裁3cm*15cm 留条边1.5cm 一会用来钉订书针 - 第 2 步
2.卷起来钉好 圆直径3cm样子 - 第 3 步
3.最后包上锡纸 记得包包好噢 不然要着火滴…在包面团之前 都要涂油防粘 除非你买的是不沾的螺旋管 - 第 4 步
4.在面团基础发酵的时候可以熬卡仕达酱 先将糖、玉米淀粉、可可粉（如果是用巧克力现在这步可不加）这些粉质材料拌匀。然后加入蛋黄搅拌均匀 再加入牛奶 、黄油上炉灶小火边加热边搅拌（如果用巧克力这个时候可以放进去了）。记住一定要边搅拌边加热 待浆状凝固了遍可离火 放凉后冰箱冷藏 - 第 5 步
5.面团除黄油外其他材料搅拌均匀后放入黄油 揉至面团扩展阶段即可 一次发酵后检视面团小洞不回缩发酵完成 - 第 6 步
6.把面团分割成6份 滚圆 静置15分钟 - 第 7 步
7.面团按扁擀成椭圆形 - 第 8 步
8.从上至下卷起来 - 第 9 步
9.螺旋管上涂油防粘 搓成长条后卷在螺旋柱上 两头用手指沾点水把面团固定牢 进行二次发酵 - 第 10 步
10.图为二次发酵结束后的样子 可见包面团的时候2头一定要露出一些空间 不然样子就不好看了 表面刷做酱分离出来的蛋清 （刷蛋清是因为上色会比较浅 看上去嫩一点…） - 第 11 步
11.进行烘烤 烤的时候面团还会长大 所以切记2头要留出空间芽 - 第 12 步
12.出炉后拔出螺旋管放凉待用 - 第 13 步
13.巧克力卡仕达酱装入裱花袋或者保鲜袋 因为这里不需要裱花 用保鲜袋也可以 - 第 14 步
14.裱花袋直接插到面包的最底部 边挤边往外提 这样就不会造成外面看上去很多巧克力酱 其实里面是空心的状况了
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