凉拌鲜菇
菜品特色
推荐一道香辣的营养开胃菜：用几种蘑菇，简单操作，用辣椒油一拌，味道鲜美，营养丰富。菜品禁忌
所需食材
杏鲍菇；蟹味菇；白玉菇；金针菇（其他种类的新鲜蘑菇均可）所需调料
干红辣椒（可不放）；花椒（可不放）；香葱；蒜；盐；凉拌鲜菇的做法
食用菌中含有较高的蛋白质，鲜蘑菇中的含量约2－3%，干品则可达到20－30%。而且其蛋白质质量很好，富含各种必需氨基酸，对于补充优质蛋白很有意义。夏天没有胃口吃饭不好时，蛋白质容易缺乏，每天吃些半斤蘑菇，可以补充6克优质蛋白质，和一个鸡蛋含有的蛋白质相当。- 第 1 步
1.将几种蘑菇用水冲洗两遍，烧一锅开水，将蘑菇放入焯至熟后捞出，沥去水分待用；辣椒油的做法：将干红辣椒擦干净，掰成小段，和花椒粒一起放入耐热的碗中，炒锅内倒入少许油，烧热后，倒入盛干辣椒的碗中，香辣气息马上飘出。待油晾凉即可使用；将辣椒油淋一些在焯好的蘑菇上，再撒上切碎的香葱、蒜末、少许盐，拌匀即可。 - 第 2 步
2.备注：辣油不要浇多，淋上一点点就可以。如果不想吃辣的，也可浇上花椒油或香油。 - 第 3 步
3.特点：味道鲜美，香气扑鼻，营养丰富，火辣开胃。
- 第 4 步
4.蘑菇即食用菌类蔬菜，有很多品种。这些食用菌都有各自独特的味道和非常高的营养价值，日本人称食用菌为“植物性食品的顶峰”，美国人称其为“上帝的食品”，中国传统饮食中的山珍之一即是指野生食用菌。
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