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正宗潮汕韭菜粿
菜品特色
韭菜粿是潮汕特色小吃之一，皮Q弹 馅香浓，只要你学会这道菜，在家也可以品尝潮汕地道美食喔！菜品禁忌
所需食材
（皮）生粉(150g)；（皮）清水(125g)；（皮）沸水(烧一壶)；（馅料）韭菜(250g)；（馅料）肉碎(50g)；（馅料）香菇(3个)；（馅料）干虾米(10g)；（馅料）盐(若干)；（馅料）味精(若干)；（馅料）胡椒粉(若干)；（馅料）芝麻油(一勺)；（馅料）生粉(若干)所需调料
正宗潮汕韭菜粿的做法
刚做出来的皮会比较烫手，亲们得注意安全，皮一定要在有温度前包好喔，放凉了皮会变硬。还有如果太粘手就撒点生粉吧～- 第 1 步
1.将香菇、虾米干切碎，锅中下少许油炒香待用 - 第 2 步
2.将韭菜洗净沥干切碎 - 第 3 步
3.将炒好的香菇虾米干、肉碎和韭菜倒入一起，再根据自己的口味轻重加入调料（盐、味精、胡椒粉、麻油） - 第 4 步
4.搅拌均匀 - 第 5 步
5.搅拌好的馅料撒一点生粉，搅拌（撒入生粉的目的是为了吸干里面多余的水分，包起来不会那么容易散开喔） - 第 6 步
6.搅拌好啦～ - 第 7 步
7.在玻璃碗内倒入100g的生粉和125g的冷清水，搅拌均匀，生粉水浓度要掌握的刚好喔！太稀皮容易破，太稠做出来的皮会很韧，口感不好.生粉水的质量大概如图。 - 第 8 步
8.用筷子搅拌生粉水，一边搅拌一边往里面加入沸水，记住是沸水喔！边搅边加入沸水的同时你会发现生粉水凝固起来，当你发现已经有阻力，搅拌吃力的时候就要马上停止加沸水了，然后再搅拌一会，皮就完成了！ - 第 9 步
9.在桌上撒下其余50g的一部分生粉，然后将皮倒在桌上，裹一点生粉 如图 - 第 10 步
10.将皮在桌上搓成条状 切成一块一块 如图 - 第 11 步
11.将皮在掌心搓成圆形，然后放在桌上用掌心压下，就成一张圆皮 如图 - 第 12 步
12.韭菜放去皮中 包成小圆包状 再裹上生粉（包的过程中生粉会粘手，可以边撒生粉喔） - 第 13 步
13.一个一个的韭菜粿子就包好了，放入锅中隔水蒸5分钟 - 第 14 步
14.蒸好啦～ - 第 15 步
15.在粿子上面刷上薄油，这样韭菜粿就完成咯！可以直接吃，也可以下锅再把皮煎脆（如果煎的话，要等粿子放凉了才能煎喔，不然皮很容易粘一起） - 第 16 步
16.来个特写～
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