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豉汁蒸凤爪
菜品特色
豉汁蒸凤爪，一道粤式茶楼里经典的一款早茶茶点，猫猫每次去光顾茶楼时必点的一道，因其经过炸制，再泡发的松软，放上豆豉辣椒，调味后一蒸，入口一吮即脱骨，再加上诸味调和的酱料，顿时齿頬留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。菜品禁忌
所需食材
花生米(100克)；凤爪(500克)；蚝油(1汤匙)；生粉(适量)；红烧酱油(1.5汤匙)；生抽(1茶匙)；油(适量)；盐(适量)；糖(1汤匙)；胡椒粉(少许)；料酒(适量)；姜葱蒜(30克)；小红椒(10克)；豆豉(15克)所需调料
豉汁蒸凤爪的做法
1.切凤爪时，用直 刀法，配合适中的力道，这样凤爪的骨头才会断得干净利落。2.在炸制凤爪前，一定要将凤爪充分晾干或擦干，否则会有油星外溅的危险。3.炸制凤爪的时间一定要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬。4.凤爪浸泡的时间一定要足够，最好是4小时以上。- 第 1 步
1.凤爪洗净对半剖开。 - 第 2 步
2.放入小锅中，加入葱姜，料酒，小火焯烫去血沫。 - 第 3 步
3.捞出后，再次冲洗干净上面的污物。 - 第 4 步
4.沥干水后，用少量的红烧酱油上上色。 - 第 5 步
5.用吸油纸垫着，吸干水份，这个过程很重要，一定要把凤爪表面的水份充分吹干，否则一会炸的时候，会因为有水分而炸锅烫伤自己哟。 - 第 6 步
6.油温达七成，下凤爪，炸至金黄。 - 第 7 步
7.捞出后，用清水浸泡。 - 第 8 步
8.直到表面起皱为止。 - 第 9 步
9.凤爪沥干水放入大碗中，加入泡发好的花生米。 - 第 10 步
10.放入适量的油，盐，糖，生抽，红烧酱油，蚝油，胡椒粉，料酒，生粉，葱姜蒜，小红椒碎，豆豉粒。 - 第 11 步
11.充分拌匀，封上保鲜膜，上锅蒸60分钟，即可。
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