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秘制茄汁鱼
菜品特色
茄汁鱼是很多人喜欢的没事，可是绝大多人数不会做，想吃只能买罐头。今儿哥把秘制茄汁鱼的方法交给大家，都是家里可以搞定的。菜品禁忌
所需食材
葱(2棵)；姜(5片)；蒜(4瓣)；糖(1汤勺)；盐(适量)；醋(1汤勺)；花椒(30粒)；大料(1棵)；鲐鲅鱼(2条（人多，我用了5条）)；料酒(适量)；生抽(5汤勺)；老抽(1汤勺)；香辛料(适量)；鸡精(适量)所需调料
秘制茄汁鱼的做法
鱼- 第 1 步
1.清理内脏，改刀，深一些容易入味，别太深，容易断。然后涂抹料酒和盐腌制15分钟。 - 第 2 步
2.配料不说了，上边有。 - 第 3 步
3.鲜西红柿切块备用。怕麻烦可以去超市买现场的菜用番茄酱，不过味道不如鲜西红柿。 - 第 4 步
4.葱姜蒜爆锅，花椒大料暴香。 - 第 5 步
5.炒番茄酱。小火炒，加入上边的调料。炒到称浆糊状就行了。 - 第 6 步
6.与上一部同时进行的是炸鱼，炸到外酥里嫩即可，这样味道更好。 - 第 7 步
7.差不多了。 - 第 8 步
8.入锅，调料全放上，鸡精留着收汁再放。 - 第 9 步
9.收汁，搞定。有高压锅的可以用高压锅，鱼骨都会软。
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