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牛舌饼
分类:
烘焙美食
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
北京的春天很短暂,花开花谢就那么几天,夏天,忽忽悠悠的就来了,尤其今年特别特别的早。。中式点心有年头没做了,擀擀卷卷步骤较多,须有耐心才能做好。愚人节美食其实细数也不少,苍蝇头啊,老婆饼啊,驴打滚啊,等等等等,俺也应景,做个牛舌饼哈。牛舌饼里并没有牛舌,因形似牛舌而得名。
菜品禁忌
所需食材
中筋
面粉
(180g);
猪油
(40g);温水(50ml);
糖粉
(10g);
奶粉
(10g);
蜂蜜
(5g);
椒盐
(15克);黑
芝麻
(30g);白
芝麻
(30g);白
砂糖
(120g);
蛋清
(2个)
所需调料
牛舌饼的做法
第 1 步
1.准备好上述所需食材。
第 2 步
2.2.将食材C馅料中的面粉炒熟。
第 3 步
3.3.黑白芝麻炒香。
第 4 步
4.4.将黑白芝麻、蛋清、白砂糖、椒盐,混合均匀,筛入炒熟的面粉切拌均匀,盖保鲜膜静置备用。
第 5 步
5.将食材A中的面粉过筛,放入猪油。
第 6 步
6.6.反复揉搓成油酥面团,盖保鲜膜备用。
第 7 步
7.7.将食材B中的面粉过筛,加入猪油、糖粉、奶粉、缓缓倒入温水调和的蜂蜜。
第 8 步
8.8.反复搓擦水油皮面团,至面团光滑不粘手,盖保鲜膜,与油酥面团一起松弛一小时左右。
第 9 步
9.将水油皮面团、油酥面团、以及馅料分别分成20g/个的等份,揉搓成小球。
第 10 步
10.10.取一份油酥面团,放在水油皮面皮上。
第 11 步
11.11.虎口向上收紧水油皮,让水油皮面团包裹油酥面团。
第 12 步
12.12.捏紧收口,以免擀制时跑酥。
第 13 步
13.包好的面团盖上保鲜膜松弛20分钟。
第 14 步
14.14.将松弛好的面团手收口朝下,擀成椭圆形。
第 15 步
15.15.将面皮翻面,由下向上卷起。
第 16 步
16.16.成卷状,将面团收口处朝下放置。
第 17 步
17.用擀面杖轻压中间,再次擀成椭圆形。
第 18 步
18.18.由下向上卷起;
第 19 步
19.19.将收口处朝下,盖保鲜膜静置20分钟。
第 20 步
20.20.取一份面卷,从中间对折。
第 21 步
21.按压成片,擀成圆形面皮,放入馅料。
第 22 步
22.22.面皮包裹,收口捏紧滚圆。
第 23 步
23.23.收口朝下放置。
第 24 步
24.24.用擀面杖轻轻擀成椭圆形,牛舌状。
第 25 步
25.烤箱预热170度,所有面团均处理完成。
第 26 步
26.26.调一点点食用绿色素。
第 27 步
27.27.在饼皮上写上馅料名字。
第 28 步
28.28.放入烤箱中层、烤20-25分钟即可。
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