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牛舌饼

分类:烘焙美食 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

北京的春天很短暂,花开花谢就那么几天,夏天,忽忽悠悠的就来了,尤其今年特别特别的早。。中式点心有年头没做了,擀擀卷卷步骤较多,须有耐心才能做好。愚人节美食其实细数也不少,苍蝇头啊,老婆饼啊,驴打滚啊,等等等等,俺也应景,做个牛舌饼哈。牛舌饼里并没有牛舌,因形似牛舌而得名。

菜品禁忌

所需食材

中筋面粉(180g);猪油(40g);温水(50ml);糖粉(10g);奶粉(10g);蜂蜜(5g);椒盐(15克);黑芝麻(30g);白芝麻(30g);白砂糖(120g);蛋清(2个)

所需调料

牛舌饼的做法

  • 第 1 步1.准备好上述所需食材。
  • 第 2 步2.2.将食材C馅料中的面粉炒熟。
  • 第 3 步3.3.黑白芝麻炒香。
  • 第 4 步4.4.将黑白芝麻、蛋清、白砂糖、椒盐,混合均匀,筛入炒熟的面粉切拌均匀,盖保鲜膜静置备用。
  • 第 5 步5.将食材A中的面粉过筛,放入猪油。
  • 第 6 步6.6.反复揉搓成油酥面团,盖保鲜膜备用。
  • 第 7 步7.7.将食材B中的面粉过筛,加入猪油、糖粉、奶粉、缓缓倒入温水调和的蜂蜜。
  • 第 8 步8.8.反复搓擦水油皮面团,至面团光滑不粘手,盖保鲜膜,与油酥面团一起松弛一小时左右。
  • 第 9 步9.将水油皮面团、油酥面团、以及馅料分别分成20g/个的等份,揉搓成小球。
  • 第 10 步10.10.取一份油酥面团,放在水油皮面皮上。
  • 第 11 步11.11.虎口向上收紧水油皮,让水油皮面团包裹油酥面团。
  • 第 12 步12.12.捏紧收口,以免擀制时跑酥。
  • 第 13 步13.包好的面团盖上保鲜膜松弛20分钟。
  • 第 14 步14.14.将松弛好的面团手收口朝下,擀成椭圆形。
  • 第 15 步15.15.将面皮翻面,由下向上卷起。
  • 第 16 步16.16.成卷状,将面团收口处朝下放置。
  • 第 17 步17.用擀面杖轻压中间,再次擀成椭圆形。
  • 第 18 步18.18.由下向上卷起;
  • 第 19 步19.19.将收口处朝下,盖保鲜膜静置20分钟。
  • 第 20 步20.20.取一份面卷,从中间对折。
  • 第 21 步21.按压成片,擀成圆形面皮,放入馅料。
  • 第 22 步22.22.面皮包裹,收口捏紧滚圆。
  • 第 23 步23.23.收口朝下放置。
  • 第 24 步24.24.用擀面杖轻轻擀成椭圆形,牛舌状。
  • 第 25 步25.烤箱预热170度,所有面团均处理完成。
  • 第 26 步26.26.调一点点食用绿色素。
  • 第 27 步27.27.在饼皮上写上馅料名字。
  • 第 28 步28.28.放入烤箱中层、烤20-25分钟即可。
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