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石锅酸汤鱼
菜品特色
贵州酸汤闻名遐迩，但原料难以收集，本帅另辟新径，用其他食材代之，虽难以正宗，但味道却也可以神似七八，各路吃货不妨一试菜品禁忌
所需食材
洋葱100克、生菜一小颗、金针菇100克、青红椒各一只、白芝麻10克、香菜一根、鸡蛋清一个、淀粉10克、色拉油20克、蒜头五瓣、葱两根、姜五片所需调料
石锅酸汤鱼的做法
- 第 1 步
1.准备主、辅食材 - 第 2 步
2.有植入广告之嫌哦 - 第 3 步
3.1、黑鱼洗净沥干后切片成鱼片（如果你刀工太烂，我只能说厚度隨意啊），放入鸡蛋清给鱼片上浆均匀后加入淀粉再浆匀，此法是给鱼片穿上层防火衣，以保持鱼片的嫩滑 - 第 4 步
4.生姜切沫、蒜头打成蓉、葱改刀切成葱花 - 第 5 步
5.油锅倒油少许，微热后将番茄沙司、葱花、姜沫、蒜蓉放入翻炒至金红色；将腌黄瓜瓶中黄瓜取出弃之，瓶中酱汁加入5倍水稀释（此乃酸汤成败之关键）后倒入锅中，加入野山椒一起烧开 - 第 6 步
6.加入＂某夫山泉＂稀释哦 - 第 7 步
7.另用平底锅烧水（水温不能超过80度），菜鸟自备温度计啊，将鱼片放入，此为浸熟法，是保证鱼片嫩滑之关键哦 - 第 8 步
8.将金针菇、生菜放入石碢铺底，将烧开的酸汤汁倒入，此时倒入汤汁可保持蔬菜维C及缮食纤维不流失，均衡营养哦 - 第 9 步
9.将酸汤倒入石锅 - 第 10 步
10.将浸熟的鱼片捞入石锅 - 第 11 步
11.红米椒炒出辣味 - 第 12 步
12.将剩余色拉油烧热加入红椒烧出辣味后淋在石锅里的鱼片上，撒上芝麻，放上香菜 - 第 13 步
13.这酸爽！这嫩滑！
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