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鱼头泡饼
菜品特色
鱼头泡饼在北京的餐桌上火爆异常，据说名声在外源于从簋街起家，这亦菜亦主食、南北一出的搭配彻底征服了大大小小的主妇们以及等食的食客们~月底了还没来暖气，就爱缩着不动弹，做饭也是越快越好，宗旨不变：好吃当先~鱼头泡饼兼顾菜与主食，饭菜一锅出，让辛苦的大厨们也偶尔偷偷闲~轻松上手，好吃不松口这道菜的slogen哈~再想吃鱼头泡饼的时候，也不用预约排队穿衣戴帽顶风出门的去旺顺阁了~菜品禁忌
所需食材
鲤鱼；葱(适量)；手工切饼；姜(适量)；蒜(适量)；香菜(适量)；花椒(适量)；大料(适量)；干辣椒(适量)；食用油(适量)；盐(适量)；白糖(适量)；酱油(适量)；醋(适量)；黄酒(适量)所需调料
鱼头泡饼的做法
鲤鱼，健脾和胃；利水下气；通乳；安胎。主胃痛；泄泻；水湿肿满；小便不利；脚气；黄疸；咳嗽气逆；胎动不安；妊娠水肿；产后乳汁稀少- 第 1 步
1.新鲜鲤鱼处理干净（新手及怕麻烦的主妇在超市及市场购买时可捎带清理），切成宽约3—4厘米的段状，淋干水分备用。 - 第 2 步
2.锅中放入适量油，随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。 - 第 3 步
3.把准备好的鱼段放入锅中，大火翻炒。 - 第 4 步
4.翻炒同时，锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋，继续翻炒均匀。 - 第 5 步
5.鱼肉五成熟时，锅中倒入热水没过鱼肉表面，撒入葱段、姜片、蒜末，根据个人口味加入适量盐和白糖，中火炖20分钟左右即可。 - 第 6 步
6.炖鱼的同时，把准备好的饼切成长方形或方形的块状，大小以方便入口为宜。（饼可以自己提前烙好也可以现吃现买）出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上，撒上香菜即可食用。
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