爆炒腰花
菜品特色
之前发布了一道菜谱《酱爆腰花》，做出来味道很好但是就是看起来不清爽。所以查阅资料又改良了做法，让好吃的腰花看起来更清爽。这道菜对刀功有一定的要求——花八剁九，就是对刀功的要求，45Ⱖ臥嫥膯耥遤膯𘀧釨尨걥臤𘉥𝗣§炧炤𘍦炧😦𘯦쉧姥𝥧臦臥𐧣菜品禁忌
所需食材
猪腰(一对)；青椒(一个)；洋葱(半个)；发好木耳(100g)；淀粉(5g)；蚝油(少许)；盐(一茶匙)；糖(半茶匙)；料酒(20ml)所需调料
爆炒腰花的做法
- 第 1 步
1.买来的猪腰一劈两半，撕掉外膜，剔除中间白色的东西，剔除的时候要分多次剔除，方便之后的切花。之前都是让菜场加工好，现在觉得不能偷懒了，省事但是花不好看。剔除完骚筋后要准备开始切花了——考验刀功的时候到了，花八剁九每刀间隔1mm，一片腰子三块。切完后加料酒一汤勺，反复抓匀，要轻一点，抓完后把淀粉加水调成水淀粉，加入少许水淀粉继续抓匀，待用。 - 第 2 步
2.青椒洗净切成菱形小块备用 - 第 3 步
3.洋葱我用的是外面的两层，用量大概有半个，切成块状备用 - 第 4 步
4.木耳发好备用 - 第 5 步
5.处理腌制好的腰花，这里可以用油也可以用水，用油热油爆锅，腰花进锅3 4秒即可出锅，能最大限度的保证腰花的鲜嫩。也可以飞水，花刀打的小，所以也不用多长时间，5 6秒即可出来。 - 第 6 步
6.热锅冷油，等油温上来后加姜丝少许爆香倒入洋葱木耳辣椒，翻炒，加盐一茶匙，糖半茶匙，料酒少许，蚝油少许翻炒至洋葱稍微变色，倒入腰花翻炒，半分钟倒入水淀粉勾芡，出锅。我的菜里不加鸡精和味精，所以味道没有饭店的鲜，如果个人想加也可在出锅前加入鸡精。 - 第 7 步
7.再来一张成品照。
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