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猫爪棉花糖
菜品特色
最近出现的萌物，终于可以自己做啦~~~做了两次，基本还算简单。有兴趣可以试试哈。这个分量，长帝25B的铁盘做了两盘还有剩。德清源的鸡蛋按模按了50个。菜品禁忌
所需食材
吉利丁片(2片)；玉米淀粉(适量)；蛋白(54克)；浅粉色色素(一点点)；细砂糖（加入蛋白）(20克)；柠檬汁(3-4滴)；水饴(94克)；细砂糖（加入水饴）(74克)；水(42克)所需调料
猫爪棉花糖的做法
1、原方中写的用水饴，也叫水麦芽糖，透明色。但是我买的时候可能店家拿错了，给的我是葡萄糖浆，感觉葡萄糖浆要比水饴粘稠很多。但是对成品没有影响。2、煮糖的时候温度快到一定要注意，千万不要烧焦，稍微有一点点发红的时候果断离火，鱼胶片不要泡水里直接放入，直接放入会带进很多冷水导致结块凝固。3、白色部分挤完再挤粉色，避免融到一起。4、建议在微热的时候装袋挤爪子，凉了以后很容易拉出尖。粉色装袋后可以放到温水里防止降温太快。5、玉米淀粉裹匀后用羊毛刷刷干净。- 第 1 步
1.A、水饴、细砂糖和水倒入小锅内。 - 第 2 步
2.将玉米淀粉铺在贴盘中，有一点厚度，用鸡蛋压出圆窝。 - 第 3 步
3.B、蛋白（我直接用2个）加20克细砂糖加柠檬汁打到硬性发泡，放一边备用。 - 第 4 步
4.吉利丁片冷水泡软后捞出到小碗里，碗底可放少量水防止粘连。 - 第 5 步
5.加热A到118℃，80℃开始小火加热防止焦化。90℃开始温度上升的会有点慢。100℃开始糖水会变粘稠不再是煮糖水的响声，而是熬糖的声音了。 - 第 6 步
6.当到达温度时快速将已经泡软的吉利丁片放入到A中并迅速搅拌均匀。 - 第 7 步
7.将糖水混合液倒入蛋白中，打蛋器中高速，降温到45℃左右，用手沾不烫手即可。（说打发可能会被误解，改一下。基本上就一直打温度降下来就好。） - 第 8 步
8.将1/5的蛋白霜调成淡粉色。两种颜色分别装入裱花嘴，挤出猫爪形状稍微晾凉。 - 第 9 步
9.用小勺将玉米淀粉裹在糖外边，可以放到冰箱里冷却以免内部过于潮湿。
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