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过年的枣卷儿
菜品特色
大约每家都有过年时的保留食品，我的记忆中最深刻的就是枣卷、花糕!可能那时候还是物质不如现在这么丰富吧，也可能是觉得只有过年的时候做才更显美味,总之，枣卷平时是不做的，只有年前蒸馒头的时候做一些，就足以引得像我这样的小馋猫（现在是大馋猫了）兴高采烈!菜品禁忌
所需食材
普通面粉(1000g)；酵母(5g)；温水(600g)；大枣(若干)所需调料
过年的枣卷儿的做法
- 第 1 步
1.500g温水放入5g酵母化开（请忽略图中温水的颜色，我不小心倒多了酵母），水温低于35度，手摸着温乎很舒适的感觉即可，太高了容易把酵母烫死。 - 第 2 步
2.加入1000g面粉，用筷子搅和成团。 - 第 3 步
3.把面拌成团后，用双手揉面，先用双手抓起面团反复折叠，若有细碎的小面团不容易和到一起就把剩余的100g水逐渐加入（一次别倒太多，以免面太软），等面和成一个大团，像图中这样双手揣面，揣十几下后，把面团卷起来，翻过来继续揣! - 第 4 步
4.直到揣成盆光、面光、手光（我爸说是和面的三光政策，打我记事儿就是老爸和面，到现在老爷子依旧在和面，我家北方人，主要吃馒头）的状态就可以了，在盆上盖一块湿布，注意要盖在盆上，不是面上啊，再盖个密实的盖子，以免干面皮!把面盆放到温暖的地方发4个小时以上。馒头面比面包面硬，酵母用量也少，所以醒发的时间要长! - 第 5 步
5.发面的过程中洗几十个大枣，放锅里煮，水开后15分钟左右即可。 - 第 6 步
6.面开了，看看刚和出来的体积和现在比比，小巫见大巫了吧！ - 第 7 步
7.把面取出来充分揉匀，然后搓成长条，切成鸭蛋大小的小块。 - 第 8 步
8.取一块揉成双手平铺的长度，按扁，横着擀成片儿。 - 第 9 步
9.在一头并排放两个枣，卷起来! - 第 10 步
10.第一排枣全裹起来之后放第二排，然后整个往前卷! - 第 11 步
11.两排枣都包裹起来了！ - 第 12 步
12.把前面那一块折上来。 - 第 13 步
13.边上放两个枣，卷到上面。 - 第 14 步
14.拿一根筷子从两个枣中间压下去! - 第 15 步
15.压成这样，完工!一个枣卷子里六个大枣! - 第 16 步
16.放笼屉里醒发半个小时，下面要铺笼布，我铺的玉米皮儿!上锅大火蒸，水开后10分钟转中火，继续蒸15分钟!蒸的时间可以根据个头大小调整，最小的也要15分钟以上吧，我蒸的大，所以蒸了25分钟!
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