红椒奶酪欧式面包

将所有材料放入面包机中,搅拌约15分钟后,面团发黏不沾手. 搅拌盆里加入少量橄榄油,将面团放在盆中, 并将面团表面均匀抹上油,后室温发酵3小时,入冰箱冷藏24小时后使用.(面团完成总重量448g)
主面团: A意式酵头225g,T55粉180g, 盐5g, 黄砂糖7g, 即发干酵母2g,橄榄油7g,室温清水130g, B红辣椒圈2大匙, 辣味奶酪50g, 手粉适量

1、酵头分成数个小面团,室温解冰约1小时; 红辣椒切成圈后入炒锅中小干炒至软化后捞起备用; 奶酪切成小块备用

2、面包机中放入清水+糖+盐+意式酵头+酵母+高粉+油一起搅拌成面团约13分. 后将面团铺平,开始浸泡动作.(每20分钟将面团折迭一次,共三次折迭,一小时完成浸泡)

3、浸泡完成的面团以手揉成发黏确不黏手的面团. 开始第一次发酵约50分钟.

4、发酵完毕后,面团用手排气,左右折迭后松弛约20分钟.


5、后面团用手拍打拉开成长方型, 表片加入1/2量的辣椒圈+奶酪. 将面团两边往内折迭, 再将剩下的 辣椒圈+奶酪铺 上, 再折迭, 将所有馅料都包裹好不要漏出,整型成球状

6、面团放入已洒有手粉的藤篮中,进行最后发酵约80分钟.


7、烤箱于面团第二次发酵結束前20分钟后开始预热. 底层放置烤盘+石头250度加热.

8、铸铁烤盘在燃气炉上大火预热后关火(须小心烫手)

9、发酵好的面包胚倒扣在防沾烤纸上, 再移到预热好的铸铁烤盘上


10、在放有石头烤盘内浇入100度滚水230cc. 后即刻连同铸铁烤盘+面包胚一起放入烤箱中开始烘烤.

11、约30秒后, 向烤箱壁内喷水. 我共喷了三次.

12、烤箱温度持续设在250度, 烤约15分钟后, 转盘一次.继续再烤约20-25分钟后完成出炉.